每到花紅柳綠，草長莺飛，必是又到了吃青團的時刻。衆所周知，清明前後，最能代表春天味道的食物，莫過于油綠如玉，糯韌綿軟 ，清香撲鼻，肥而不膩的青團。沒有青團的春天注定是不完整的。

青團之所以流行，和寒食節有很大關系，據傳青團就是為寒食節準備的一種小吃，以前還用青團來祭祀，清明前後要吃冷食，于是大家便制作了這個小吃。如今青團，早已成為了一種網紅美食，在整個春天都能吃到。

很多人都會說，做青團簡單，就是和面包餡料的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是和面包餡料那麼簡單，其中的每道工序都需要精心考量的，“細節決定成敗”在這裡就是很好的體現。

今天芋兒就給大家分享這道“青團”的做法，并教大家兩個小竅門，在制作的時候注意一下，成功率翻一番哦。

這個小竅門就是加入“澄粉”，很多人都會忽略掉它的存在，當你用開水把它泡軟以後，和糯米粉一起搭配，就會降低糯米粉的黏性，這樣既保證了口感，同時在蒸的時候也不容易變形，這樣做出來青團不變色不回縮，軟糯香甜非常好吃。

另一竅門就是，将揉好的面團揪兩塊先煮熟，再揉入面團裡，用這個方法制作的面團筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。

好了，話不多說，接下來我們就一起看看這道青團具體是怎麼制作的吧！步驟詳細，一看就會哦。清明節馬上到了，還等什麼，趕緊試一試吧！

【青團】20個

食材：水磨糯米粉 300克， 澄粉 80克，艾草粉 20克，開水 80克，黃油 13克，糖 40克，清水 240克。

內餡食材：鹹蛋黃 10個，沙拉醬 70克，肉松 90克，紅豆沙 适量。

制作方法：

1.鹹蛋黃噴少許白酒去腥，再放入烤箱，170度烤7分鐘取出放涼，壓碎。放入肉松和沙拉醬拌勻。

2.分成30克一個搓圓，紅豆沙也分成30克一個搓圓，将兩種餡料放入冰箱冷凍定型。

3.将開水放入艾草粉裡拌勻。

4.放入糯米粉和澄粉，再加入細砂糖和融化的黃油。

5.用筷子調成絮狀，再下手揉成團。剛開始面團很幹，不要緊。

6.揪兩塊面團放入開水裡煮熟。（這一步很關鍵，用這個方法制作的面團筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。）

7.再将煮好的面團放入糯米團，繼續揉勻。

8.揉成光滑柔軟的面團。

9.将艾草糯米團平均分成20份。

10.取一塊面團壓扁，放入鹹蛋黃肉松餡。用虎口收攏法包起來。

11.最後整理成一個圓形的青團即可。

12.将青團放入籠屜中，開水上鍋，蒸10分鐘的時間即可。

13.蒸好焖3分鐘出鍋，趁熱給青團表面刷一層玉米油，用來鎖住水分，防止表皮幹裂。

再用保鮮膜包起來，把油紙撕掉，包嚴實，我們的青團就做好了。外皮軟糯不甜膩，有淡淡的艾草味道。裡面滿滿的餡料，這兩種口感我家都愛吃。

喜歡吃青團的，趕緊動手試試吧！

小貼士：

1.我直接用的艾草粉，也可以用新鮮的艾草。把新鮮艾草嫩芽摘下來，一般需要100克左右，摘好的艾草先要用淡鹽水泡一泡，然後熱水焯水，但是不要直接焯水，水裡要加一點食用堿，加食用堿的目的不但可以有效的去除艾草的苦澀味，還可以使得青團碧綠不變色，然後撈出擠幹水分放到料理機中，加入100毫升的水打成艾草泥！

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