烤魚商用醬料配方教程-tft每日頭條

烤魚商用醬料配方教程

生活更新时间:2024-09-07 03:16:59

巫山烤魚第一款

巫山烤魚醬、油的制作及比例

核桃仁：3兩、味溢匙點滴飄香（某寶有售）：3兩、香葉：2兩、大料：2兩、白扣：2兩、草果：4個、羅漢果：2個：香茅草1兩、山奈：1兩、千裡香：1兩、木香：1兩、黨參：2兩、螺絲草：2兩

烤魚商用醬料配方教程（實體店商用的巫山烤魚醬）1

用開水十白酒1：1比例泡30分鐘烘幹水分打碎成粉，味溢匙萬州烤魚飄香膏50克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）50克，冰糖半斤、醪糟2瓶，老幹媽2瓶，阿香婆3瓶，美樂香辣醬3瓶，火鍋豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大蔥1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圓泡椒10斤打碎，豬油3斤煉好，色拉油3斤，菜籽油3斤煉熟。

烤魚商用醬料配方教程（實體店商用的巫山烤魚醬）2

做法

将煉好的豬油，色拉油，菜籽油燒到5層熱下，下入蔥姜蒜炸香撈出不要，再将油溫燒到7層熱，下入豆瓣醬，香辣醬，一勺一勺下入，每次加入0.5斤，等水分稍降，再下入另一勺子，直到下完，将它們炒翻沙，後加入泡椒、泡姜炒幹水分，将所有醬料混合炒香，最後10分鐘-15分神再加入用水泡過的香料粉，加入醪糟（去汁留幹），剁碎的豆豉，最後5分鐘下入調料炒香後關火端離火口密封48H。

烤魚商用醬料配方教程（實體店商用的巫山烤魚醬）3

烤魚油

色拉油5斤，豬油5斤，菜油5斤，雞油2.5斤，糍粑辣椒7.5斤，紅油豆瓣醬5斤，阿香婆孜然味5瓶，阿香婆牛肉醬5瓶，香葉1兩，桂皮2兩，大料1兩，白芷少許，白扣1兩，草果1兩，香茅草和千裡香各半斤，紫草少許（做法同上）。

烤魚商用醬料配方教程（實體店商用的巫山烤魚醬）4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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