微波爐加熱瞬間可有250℃的高溫,但是加熱一般溫度為100度。當微波輻射到食品上時,食品中總是含有一定量的水分,而水是由極性分子(分子的正負電荷中心,即使在外電場不存在時也是不重合的)組成的,這種極性分子的取向将随微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用,産生了類似摩擦的現象,使水溫升高,因此,食品的溫度也就上升了。
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