1、純正的幹燕窩有一股淡淡的蛋白香味,炖煮好的燕窩品嘗起來一般沒有味道。一個完整的幹燕窩呈不整齊的半月形或船行,中間有凹陷,表面顔色為象牙白,黃白色,血色,内部粗糙,質地硬脆,斷面細膩有光澤,浸水後柔軟膨脹,晶瑩剔透,輕壓有彈性。
2、燕窩中蛋白質含量很高,所以燕窩在泡發炖熟之後,有膠質感,像果凍一樣,但根據泡發炖煮時間不同口感也不相同,泡發時間長,炖時間短,燕窩會脆一點有些彈牙;泡發時間短,炖的時間就長,口感就更綿軟;時間太長就會化成水了。
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