白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎黑胡椒和白胡椒的區别-tft每日頭條

白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎黑胡椒和白胡椒的區别

生活更新时间:2024-10-21 09:14:42

　　胡椒是生活中很常見的調料，胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，兩個的味道也不相同，使用方法也不同，那麼，白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎？下面和小編一起來看看。

　　白胡椒黑胡椒是來自同一種植物嗎

　　當然是

　　白胡椒和黑胡椒是同一種植物，區别在于采摘的時間不同，處理的方法也不同。

　　黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候采收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。

　　而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再采摘，先脫皮後再曬幹，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

　　黑胡椒和白胡椒的區别

　　白胡椒是由完全成熟的漿果制成的。它們被浸泡在水中并發酵，以将内部種子與皮膚分離。隻有種子被曬幹來制作白胡椒粒，它看起來比它更常見的對應物要蒼白得多。

　　這兩種加工方法從胡椒漿果中汲取了不同的風味。黑胡椒因其大膽的花香香料而備受推崇，而白胡椒則具有更醇厚的泥土味。黑胡椒是大多數西方美食的标準成分，而白胡椒在中國、越南和泰國等許多亞洲美食中很受歡迎。當歐洲食譜中需要白胡椒時，通常是為了美觀。法國廚師經常在土豆泥和奶油醬中使用白胡椒，以避免食物中出現黑色斑點。

　　黑胡椒：辣味和香味都比白胡椒濃烈許多，且香中帶辣，具有很強的增香祛異增辣的作用，一般用于腥味較重的食物，但與肉食同煮的時間不宜太長，因黑胡椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒溫度越高味道越濃郁，最适合用來制作鐵闆類的菜肴，特别是在煎牛排、炖牛肉湯時放入黑胡椒味道更佳。

　　白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且香味沒有黑胡椒刺激，做菜時加點白胡椒能使味道更鮮。白胡椒的主要成分是胡椒堿，特别在冬天，在魚湯、羊肉湯等湯汁中放入白胡椒，不僅能去腥味兒、解油膩，而且能起到驅寒保暖的作用。

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