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黃酒表面有一層白色漂浮物

知識 更新时间:2024-11-29 07:55:40

  黃酒表面一層白色漂浮物屬于黴變,如果不及時處理去掉,會使黃酒變味、變質。

  防止釀酒時産生白色漂浮物的辦法有:

  1、在釀酒時用鹽量要掌握好,根據釀酒的性質,按釀酒量比例用鹽。一般釀酒時的鹽含量為百分之二十;

  2、釀酒時根據蔬菜的要求,及時倒缸或翻菜,使釀酒液完全淹投菜,使釀酒與空氣隔絕;

  3、釀酒過程中不能進生水;

  4、不能用不清潔的缸腌制或不清潔、帶有油污的用具入缸。

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