苦杏仁中有苦杏仁甙,有微毒,可毒死小動物。
苦杏仁,為薔薇科植物山杏夏季采收成熟果實,除去果肉及核殼,取出種子,曬幹後所得。山杏多栽培于低山地或丘陵山地。主産華北,東北,西北地區,以内蒙古、吉林、遼甯、河北、山西、陝西為多。其中,河北省平泉縣為全國最大的苦杏仁産地。
苦杏仁中含苦杏仁甙約百分之三,脂肪約百分之五十,并含苦杏仁酶,苦杏仁甙酶,櫻葉酶,醇腈酶,以及可溶性蛋白質.種子研碎後加水放置,苦杏仁甙受苦杏仁酶的作用,生成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖。
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