作者：向日葵皓媽

創建時間：2015-11-07 20:40:46

描述：喜餅是膠東的特色面食，其中乳山喜餅最為出名，濃郁的花生香味，暄軟可口，媲美面包，由面粉，雞蛋，白砂糖，花生油，酵母粉制作而成，基本不含水，黃澄澄的顔色很是誘人。花生餡的喜餅更是香甜可口。

用料：

• 面粉 500g
• 雞蛋 200g
• 白砂糖 125g
• 花生油 80g
• 酵母粉 10克
• 花生餡
• 花生 100g
• 白砂糖 20g
• 面粉 10g

步驟：

0. 酵母粉用少量水化開，越少越好

1. 把雞蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆裡

2. 用打蛋器把這些原料攪拌均勻

3. 加入面粉活成光滑的面團用保鮮膜密封好放到溫暖處發酵，由于不含水又含有大量的油，所以發酵特别慢，夏天一般也得三個小時左右，冬天沒有暖氣的話最好用電褥子或者放到烤箱裡發酵

4. 發酵好的面團，大概發酵到兩倍大就可以，用手撕開看一下會發現裡面像蜂巢一樣，這時候代表一發就發好了

5. 把發酵好的面團揉壓排氣，分隔成，75一個的面團，面團揉成圓形用擀面杖擀成大概1厘米左右的圓片，這樣的就是原味的喜餅，進行第二次發酵就可以烤了。如果要做花生餡的就繼續下面的步驟

6. 花生烤熟用擀面杖壓碎或者用料理機打碎，擀面杖擀的有顆粒感覺更好，但是太累了

7. 加入白砂糖和面粉攪拌均勻，待用

8. 取一個擀好的圓片放入花生餡，再次擀成一厘米左右的圓片

9. 整好型的喜餅放到篦子上進行第二次發酵，提前在篦子上灑點幹面粉

10. 進行二次發酵時為了防止表面幹裂蓋上棉布

11. 二次發酵好的喜餅放入不沾烤盤

12. 烤箱提前預熱，我的是上火170下火150，烤大約15到20分鐘，烤到兩面金黃，用手指安下去彈上來就是熟了，這個根據烤箱調整，我經過多次實驗找到了現在的方法，下面一個烤盤底朝上，上面放不沾烤盤，上面再蓋一個烤盤，這樣烤出的喜餅形狀才漂亮，要不上面會鼓起來，鼓起來不僅形狀不好看還會影響口感

13. 烤好的喜餅，是不是看着就很好吃，我喜歡吃熱乎的，不過有些人喜歡放涼了再吃，不管熱吃涼吃都是非常好吃的

14. 做好的摞在一起看起來心情也好

15. 花生餡的切開，可以看出喜餅的組織細膩密實，渦包的不好，花生餡沒能在正中間

16. 不管是原味的還是花生餡的其實都好吃，隻不過了加了花生餡餅的更是一番濃郁的花生香味，讓人欲罷不能

小貼士：

1.和面的時候可以先在液體裡添加少量面粉做面酵，這樣發酵更快些。 2.大小自己可以調整，我切開的花生餡的就是120克的，原味的是75克的。一斤面粉能做75克的12個。 3.方子的配量是基本配量，做的多或者做的少換算就可以了，我圖片上不是一斤的量。4.這個餅我愛吃瓷實的，和面的時候多揉會，分割好面團整形的時候也多揉會就會變得有嚼頭更好吃，做出的餅組織會更密實的。5.方子中的花生油一定不要換成其他的，這個餅要的就是花生油的這個香味。

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