1、牛上腦是位于肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,俗稱“脖子肉”,适合涮火鍋,可煎炸、燒烤,比較常見的菜品有清炖牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體口感偏瘦,肉質細嫩多汁。
2、雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低于眼肉牛排,又因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以性價比很高。
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