洋蔥的栽培季節，在華北地區多秋播，幼苗冬前定植，露地越冬，夏收；或幼苗囤苗越冬，早春定植，夏收。

洋蔥秋播宜選适當時期，播種過早，則幼苗大，次年先期抽墓率高；播種過晚，則幼苗小，當年越冬困難，次年産量低。實踐表明：越冬苗長到莖粗0.6~0.9cm，葉3~4片，株高20cm左右，既可減少先期抽薹，又能安全越冬，這樣的幼苗苗齡約80~90天左右。所以各地如果采用秋播囤苗越冬，播種期可根據當地地凍的日期往前推算，華北地區适宜播種期為8月下旬至9月上旬。如果洋蔥采用秋播秋栽的方法，則定植的适宜時間為苗齡40多天，定植苗在寒凍來臨以前已緩苗生長。所以播種期根據定植苗齡和緩苗時間相加的天數往前推算。

平畦撒播或條播，一般秋播用幹播法，即在整好的畦内，先播種，而後蓋土、澆水。也可采用濕播法，即先澆水，再播種、蓋土。播種後搭蔭棚或蓋地膜保墒，以利幼苗出土，當幼苗拱土時逐漸撤去蔭棚或地膜。

洋蔥苗期管理的中心是培育适齡壯苗，既要防止幼苗過大而導緻先期抽墓，又要避免秧苗徒長或過于細弱而降低越冬力。為此，通過控制肥水來控制幼苗生長。若秧苗黃弱，結合澆水每畝施硫铵10~15kg。苗期中耕2~3次，并用敵百蟲、樂果等藥劑防治地蛆。

幼苗在露地苗床中越冬時，應在土壤封凍前澆好凍水，而後用稻草或地膜覆蓋地面；幼苗在冬前定植時，應在寒冬來臨以前進行，讓幼苗緩苗生長，根系恢複生長後進入越冬期，并澆凍水防凍。囤苗越冬時，可在土壤封凍前将幼苗挖起，在風障背後或就地挖溝，将幼苗成捆囤在淺溝内，分2~3次覆土，嚴寒期再加覆蓋物，使幼苗過冬。

洋蔥定植時期，随各地氣候而異。華北以南大部分地區，冬前定植，緩苗後入冬；北方地區則冬前囤苗，春季3月底至4月初定植。幼苗按大小分級，分别栽植，使植株生長整齊便于管理。行16~20cm，株距10~ 13cm，深度以覆土後能埋住小鱗莖，不倒秧即可。栽植過深，光發秧不長頭，栽植過淺，根系生長不良，易倒伏。定植時可先覆蓋地膜，而後紮孔栽苗。早春覆蓋地膜有增溫保墒作用，可早栽5天左右。

洋蔥定植後要盡快促進緩苗，及早形成一定數量和大小的功能葉片，制造養分，這是提高洋蔥産量和質量的基礎，一般定 植時澆水，5~6天後澆緩苗水，并及時中耕除草，增溫保墒。緩苗後，植株進入葉片旺盛生長期，要加大澆水量，順水追肥1~2次，以促進地上部的旺盛生長。

随着氣溫上升，地上部生長減緩，鱗莖開始膨大，這時是肥水供應的關鍵時期。一般當小鱗莖長到3cm大小時，澆1次糞稀水，或順水每畝施硫铵15~20kg，2~3天後澆一清水。15天左右，當鱗莖有核桃大小時，再順水追硫铵15~25kg，以後每5~6天澆一-水，以保持土壤濕潤。在收獲前7~10天停水，使洋蔥組織充實便于貯藏。

在田間發現先期抽薹的植株，應及早從蔥薹基部切除，可促進側芽活動，仍能長成鱗莖。若切除過晚或隻摘除花球，花墓仍在消耗養分，使蔥頭減産，而且遇雨易積水腐爛。

當有約2/3的植株假莖松軟、地上部倒伏、基部第1~2片葉枯黃、第3~4片葉尚帶綠色、鱗莖外層鱗片變幹時，為洋蔥的收獲适期，應及時收獲。收獲過早，鱗莖尚未充分長成，産量低，且含水量高，易腐爛；收獲過晚，遇雨易裂球，不耐貯藏。收獲應在晴天進行，收後就地晾曬3~4大，隻曬葉不曬頭，促進鱗莖後熟，表皮幹燥，以利貯藏。

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