冷水下鍋、熱水下鍋都可以。蒸螃蟹冷水下鍋,螃蟹的腥味會充分揮發,可以鎖住螃蟹的鮮味,蟹肉會更鮮嫩,但蟹黃較少,蒸螃蟹熱水下鍋可以更快凝聚蟹黃,避免蟹黃流失,蟹黃口感幹酥。
蒸螃蟹時用繩子将螃蟹腳綁住、仰面蒸,可以防止螃蟹在蒸的過程中蟹腳脫落,蟹黃蟹油流出。
蒸螃蟹前需将螃蟹刷洗幹淨,螃蟹生長在海裡或近海區、淡水或陸地,會沾上泥土或水生雜草以及泥沙。
蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料,以姜末、鹽、味精等為調料制作而成的美食。
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