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煲湯用冷水還是熱水

生活更新时间:2025-02-10 23:24:49

　　一般來說，煲湯的時候冷水下鍋會比較好，若是等水開之後下鍋，會使蛋白質迅速凝固，這樣不容易讓湯出鮮味，影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇，并不能一概而論，例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋，這樣更能保留牛肉中的營養成分。

　　煲湯用什麼水比較好

　　煲魚湯大多是冷水下鍋的，這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味，肉質鮮嫩細膩，更容易入味，而在煲骨頭湯、肉湯的時候，最好先冷水下鍋，然後逐漸加溫，等水煮沸之後改用文火慢炖，這樣就能完全激發肉類的香氣，還能将營養成分充分的煮出來。

　　需要注意的是，不管是煲什麼湯，都要一次性加足水，不建議中途加水，否則會影響湯的鮮味，若是實在水太少了，加水的時候也要加熱水，不能加冷水，否則會導緻湯溫度突變，導緻蛋白質和脂肪變性凝固。

　　煲湯的時候用什麼鍋比較好

　　市面上用來煲湯的鍋比較多，有高壓鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等，這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快，能在最短的時間将食物煮好，但是營養成分以及口感沒有砂鍋好，砂鍋可以保證食材的原汁原味，能讓湯汁濃郁，營養成分不容易流失。

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