身處物質豐富的今天，“吃什麼油”卻成了一件讓人抓狂的事。因為油的種類實在是太多了，這對于“選擇恐懼症”的朋友們來說實在是太難了！

食用油不隻是為菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸，一旦脂肪酸攝取失衡，就會導緻營養失衡，進而導緻糖尿病、肥胖等慢性病的發生。

其實，在“吃油”這件飲食中的大事上，很多人往往存在着一些誤區，快來看看你有沒有中招呢？

誤區一：

選擇植物油看“不含膽固醇”

真相：植物油都不含膽固醇

很多人買油的時候都會看包裝，專門挑包裝上寫着“不含膽固醇”的植物油買。就連電商平台出售的植物油，也會特别标注“不含膽固醇”的字眼來吸引消費者。

很多人會沖着這幾個字而選擇購買植物油，掉進了商家的坑也不知道。其實，這個宣傳完全是商家炒作的噱頭。因為所有的植物油，都不含膽固醇！

所以，購買植物油的時候完全不必在意包裝上是否有膽固醇字眼，放心，隻要是植物油，就不含膽固醇！

誤區二：

認為壓榨比浸出好

真相：都可以放心吃

有人因為受到“浸出工藝需要用到汽油”傳言的影響，從此隻認壓榨油；市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗号，還有的直接強調：自己是純手工壓榨！

要說到浸出工藝，确實和6号輕汽油有點關系，也就是食品加工助劑“正己烷”。不過，根據我國《GB 2760-2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》，正己烷在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。

所以，無論是壓榨油還是浸出油，隻要是正規廠家生産并且符合質量标準的油，都是可以放心食用的。

誤區三：

一次買一大桶

真相：雖然便宜，品質下降

去過超市買油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同規格的食用油堆成各種形狀的促銷造型。很多人會傾向于購買大桶裝，因為核算下來更便宜實惠，反正每頓飯都會用到，放家裡慢慢吃呗。

但是大家卻忽略了大桶裝的食用油往往存在兩個問題：

1.食用油包裝幾乎都是塑料桶，有研究說食用油包裝材料中的增塑劑會溶到食用油中。

2.透光性比較好，如果儲存不當，長時間受陽光直射，以及開封以後密封性下降等因素，會加快食用油的氧化變質。

大家留意一下就會發現，放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”，這就是由于油脂的氧化酸敗而導緻的。這樣的油，不僅風味下降也會危害健康。

所以，建議普通的三口之家，購買小包裝的食用油就可以了，而且如果可以最好選擇玻璃瓶包裝，或者将塑料包裝的買回來後及時倒入幹爽的玻璃容器中密封保存。

誤區四：

長期隻吃一種油

真相：吃油也要多樣化

不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣的，如果長時間隻吃一種植物油，脂肪酸的攝入就會很單一。

所以，建議下列三類油換着吃更健康。

1.富含α-亞麻酸：紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

2.富含亞油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含單不飽和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

誤區五：

認為調和油很健康

真相：調和油不是你想的那樣！

很多人認為，調和油的意思是很多不同種類的油混合在一起，吃的時候可以吃到不同種類的油，營養更豐富。

事實上，并不是這個樣子的。調和油是将兩種以上的精煉植物油混合在一起的食用油，更适合于煎炸食物。精煉植物油是含有反式脂肪酸的，過多食用含有反式脂肪酸的食物會增加冠心病等慢性病的發病風險。

所以，要提醒大家的是：調和油不是“萬能營養油”，偶爾用來煎炸東西就好，而且要少買，不要買那麼一大桶的。買的時候别被名字忽悠了，多看看配料表。

總結：買油要避坑，吃油要講究

不要被“不含膽固醇”和“橄榄/山茶調和油”忽悠；家裡人口不多，買小包裝油就好，随吃随買；壓榨浸出都可以，家庭自制要小心；更換不同種類的油來吃，每天可以吃2~3種，多樣化更健康。

大豆油：是世界上産量最多的油脂。脂肪酸比例較好，大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，能有效降低血清膽固醇，預防心血管疾病。但由于不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質。

花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，脂肪酸比例較為均衡，口感也比較好，能增加食物的美味度。同時，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的。

橄榄油：有“液體黃金”的美譽，這是因為橄榄油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體内壞膽固醇的同時，還能提高好的膽固醇，具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用，适合老年人食用。建議選擇特級初榨橄榄油，有較多遊離脂肪酸。

菜籽油：提煉于野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄榄油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%,甚至比橄榄油更高。其中還含有豐富的維生素E、單不飽和脂肪酸等，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險很有幫助。

亞麻籽油：又稱胡麻油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。富含亞麻酸、維生素與抗氧化物質，具有增強智力、記憶力和保護視力的功能。有研究表明，增加亞麻酸的攝入可降低冠心病死亡風險。

玉米胚芽油：玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用。

調和油：又稱高合油，從營養學角度講，調和油更符合均衡膳食的要求，能為人提供更全面的膳食脂肪酸。但調和油缺少國家标準，隻有企業标準，目前很少有調和油品牌會在标簽上标注各種油料的配方比例。建議消費者在選購調和油時盡量選擇大品牌，大品牌的産品工藝與誠信意識都會更有保障。

來源 | 科學辟謠

編輯 | 曼曼

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