湖南湘菜：重慶毛血旺火鍋底料标準 技術配方教程
五星級酒店：特色私房菜
食材配比：
1：麻椒250克、花椒250克、千辣椒節5斤、天府廖糟1瓶約660克、牛油10斤、蔥1斤、姜1斤、豆瓣醬5斤、菜籽油4斤、色拉油10斤、姜末250克、蒜末250克、豆豉30克、冰糖100克、二鍋頭一勺、十三香2盒、三五牌火鍋底料10袋
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制作工藝流程：
1:将花椒、麻椒加熱水沖泡控幹水分，用攪拌機絞成泥狀，盛出備用。2:将香料用水泡一下，用攪拌機攪碎備用。
3:取一大鍋，加牛油燒開後加入蔥姜，然後加入麻椒泥和幹辣椒泥，小火熬制同時用鏟子抄底攪拌，不粘鍋不糊底，熬制約90分鐘時，加入（另起鍋加入菜籽油燒制4成熱，加入豆瓣醬小火熬香，不粘鍋。)
加入香料泥，繼續熬制30分鐘時，加入姜末、蒜末、加入豆豉、冰糖、二鍋頭、十三香、火鍋底料。4:不斷用鏟子攪動，熬出香味即可。
新派毛血旺：
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制作技巧：
1:熬制醬料時火候一定要掌握好，以免粘鍋或糊底
精品毛血旺：
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秘制醬汁：
香料标準：香葉75克、大料50克、白芷50克、白寇50克、草果50克、桂皮25克、小茴香25克、丁香13克、（香料放在一起）
金牌毛血旺：
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