人們日常生活中經常食用的黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽等是利用傳統的“發豆芽”的辦法生産出來的，它們都是在基本上完全黑暗的環境條件下進行生産的，也叫完全軟化栽培。由于不見光，生産出來的豆芽菜整個芽體均呈乳白色、乳黃色。綠色黃豆芽，由于豆芽出土後在弱光下（用遮陽網等進行覆蓋遮光）進行生長，所形成的豆芽菜産品，其子葉（豆瓣）呈淺綠色，下胚軸呈乳白色，故稱為“綠色豆芽菜”，以與傳統的豆芽菜相區别）。這種培育方法在生産上也叫半軟化栽培。新型的“綠色豆芽菜”與傳統的豆芽菜相比，其風味品質相差不多，但維生素C的含量更高，營養價值更高。由于其營養豐富、風味頗佳、生産周期短、技術簡單、生産成本低、經濟效益好，有着十分廣闊的市場前景，綠色大豆芽是目前發展的一項新型蔬菜。它不施用任何化肥、農藥，是典型的無公害蔬菜。生産綠色大豆芽不受水土、地域等地理條件限制，全國各地均能種植。南方寒冷季節用大棚，北方用日光溫室，一年四季均能種植。

大豆原産于我國，3000 多年前已在黃河中下遊地區普遍栽培。在其長期栽培過程中，由于自然選擇和人工選擇的結果，逐漸形成了豆粒大小。形狀、顔色等形狀有着明顯差異的各種各樣的大豆類型。其中，按種子種皮顔色不同可分為黃豆類型、黑豆類型，青豆類型、褐豆類型和雙色豆類型。目前“綠色豆芽菜”的生産多選用黃豆，黑豆和褐紅色大豆等。生産“綠色豆芽菜”對品種的要求不很嚴格，也有選用青豆類型或其他類型的品種作為生産用種。

選用子粒飽滿、發芽率在95%以上的新豆種，通過風選、過篩、人工清選或水選等方法，剔除幹癟、黴變、破根、蟲蛀的種子及雜質，用55℃溫水浸泡15min（同時要不斷急速攪拌）。然後在清水（20℃左右）中繼續浸泡12~18h，再将種子撈出瀝幹備用。

（1）沙培

①做畦選擇前茬無嚴重土傳病害、土壤透氣性及滲水性好的塑料大棚，耕翻、耙勻，整平（一般不施底肥，主要利用豆種本身貯藏的養分形成豆芽産品）。播種前做成南北延長的畦，畦寬1.2~1.5m.深10-20cm，畦間留30~ 40cm的畦埂以方便管理。

②播種将浸好的豆種按2kg/min（指幹種子質量）均勻撒播在唯内，做到粒挨粒而不成堆，無空白點，播好後，用平闆或者大木泥抹将種豆用力均勻地輕輕壓平，使種豆與底土緊密接觸在一起，并且平整--緻。壓實後再在種子上面蓋一層窗紗，窗紗上面再覆2~3cm厚的細沙。

③灑水細沙抹平 整後，用大噴壺輕輕地均勻地酒水，1m'酒水10kg左右。酒水時不能沖出豆粒，不可沖砸出一一個個的小坑。以後根據畦内的濕度情況，每天或隔天酒少量水保持适宜的濕度，并軟化覆蓋層，以免覆蓋的沙層闆結或者結皮而影響幼嫩芽苗拱出來.

④管理播種後2~3天，這時豆苗已經“定撅”，及時将窗紗及其上面的細沙取走，豆苗子葉（豆瓣）微露，随即噴--次水補充水分，再用濕麻袋片、黑棉布或雙層遮陽網、黑無紡布等蓋在豆芽上進行返陰，以創造豆芽生長所需要的弱光環境，并可保濕，同時，保持18~25C，盡量保持溫度穩定，保持相對濕度在75%~85%（過千易老化，過濕易引起爛根、爛莖等）。采收前1~2天，白天将生産睡的覆蓋物适當揭去，讓豆芽菜充分接受散射光，使豆瓣充分轉綠，采收前，對芽苗再噴一次水，1m'噴水15kg.這次噴水是為了芽苗在采收後能夠保持鮮嫩挺拔、組織柔嫩、含水量高、保鮮時間長。

（2）塑料育苗盤無土栽培

①播種取已消過毒的塑料育苗盤，在盆底鋪一層濕潤的新聞紙或餐巾紙等，通常用報紙。然後按每盤350~400g（指幹種子質量）的播種量把已浸好的豆種均勻撒播在盤内.

②疊盤催芽将播種的苗 盤每5~10個為--摞碼在一起，在最上層蓋--層濕麻袋片保濕，保持20~-25C的溫度，每天淋水2~8次，同時進行調換苗盤上下和前後的位置。

③上架培育經過1~2 天發芽後将幼苗盤分散擺放到栽培架上進行培育。栽培室四周要注意遮光，盡量使豆芽生長在黑暗環境中，保持18~ 25C的溫度，每天淋水3~4次，注意通風換氣，以防濕度過大造成黴爛等病害。為抑制須根産生并增加下胚軸粗度，使豆芽肥嫩，改善豆芽品質，提高豆芽産量，在豆芽長高2cm時可結合淋水噴施無根豆芽專用制劑和增粗劑（每50kg水加無根豆芽專用制劑和增粗劑各20mL）。在采收前1~2天可去掉栽培室四周的遮光物，讓豆芽菜充分接受散射光，使豆芽充分轉綠。

當豆芽菜長到高15em左右、豆瓣變綠、子葉似展開又未展開時即可采收。采收時整株拔起，按每0.5kg左右捆成-小把，洗淨包裝後上市。對于塑料育苗盤無土栽培的豆芽菜，也可采用整盤活體銷售。

采用塑料育苗盤生産，與沙培法生産相比，省工省力，方法簡便，生産周期僅需4~6天，再加上此法生産的綠色大豆芽菜潔淨衛生，無污染，又避免了沙培生産的綠色大豆芽菜難以洗淨沙粒的弊病。一般采用整箱或整盤活體銷售。

本期内容分享到這裡就結束了，覺得有用，請在下方點贊、關注，轉發給更多好友，感謝您的閱讀和支持。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!