幹香菇泡發好之後一般是不需要焯水的,幹香菇裡面含有氨基酸,若是焯水的話可能會将氨基酸破壞掉,影響口感和營養成分。正确的做法是,将幹香菇清洗幹淨然後放到水中浸泡一段時間,讓它充分吸收水分就可以了,這樣不管如何烹饪,香菇都鮮香十足。
幹香菇泡發好厚要不要再焯水
一般來說,将幹香菇買回來泡發好之後,是不用焯水的,要是焯水的話會将氨基酸裡面蘊含的氨基酸給破壞掉,吃起來口感沒那麼好,營養也會下降,通常隻需要将幹香菇放到水中浸泡一段時間讓其吸足水分即可。
泡發幹香菇的時候也要注意水溫,不能使用冷水,因為香菇裡面有一種名為核算分解酶的成分,它隻有在80℃以上的溫度浸泡下才會催化香菇裡面的核糖核酸,從而分解出5-烏苷酸,讓香菇散發出獨特的香味。
怎麼清洗幹香菇
幹香菇在浸泡前要先洗一下,否則裡面含有的泥沙等髒東西不容易出來,吃起來味道不佳。在洗幹香菇的時候要用手沿着水往一個方向攪拌,這樣香菇裡面的泥沙就會随着睡的旋渦而脫落下來,這樣反複攪拌幾次,就能徹底将上面的髒東西洗下來。
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