本期作者： 趙力超 廖娟 | 美編：張潔吟 章滢滢

自“珍珠”問世以來，它以Q彈有嚼勁之口感深受衆多消費者喜愛，可是關于它制作原料的傳聞也一直沒有斷過。

有人說珍珠是用皮鞋底、舊輪胎等下腳料做的，有人又說珍珠是用塑料做的，甚至有人連CT照片都貼了出來。

珍珠真的這麼可怕嗎？還能不能愉快的喝珍珠奶茶了？别慌，其實這些關于珍珠原料的說法都是謠言，不可信！那麼珍珠到底是用什麼做的呢？這個CT照片又是怎麼回事呢？

“珍珠”的生産方法源自台灣，俗稱“粉圓”，木薯粉是其主要生産原料。

它的制作過程大緻如下：将采集的木薯加工制成面粉狀，然後加入水和紅糖拌成面團，然後小面團搓成珍珠形狀，最後在水裡煮沸固型，即成了我們平時吃的珍珠。

木薯粉呈白色，無味道無異味，跟玉米澱粉有相似的口感。加水煮熟冷卻後呈透明狀，由于木薯澱粉分子量比較大，煮熟冷卻後分子之間形成網狀結構，因此具有很高的粘度和Q彈性。

它可以當作天然的增稠劑，用在嬰兒食品牛奶布丁中，也可以用來使湯汁及炖菜變稠。但因為它口味平淡，所以在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，确保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶店制作珍珠奶茶的時候，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮後的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”，也不方便品嘗圓潤香Q的咬勁。

雖然用木薯粉做成的珍珠具有一定的彈性，但這種程度的彈性仍未達到平常在奶茶店品嘗到的Q彈彈牙，所以在制作過程中常會添加某些東西以增加它的咬勁兒。

那添加到珍珠中的是不是塑料、輪胎、鞋底呢？

為了口感需要，“珍珠”還會用一些小麥蛋白。因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好地跟澱粉結合，從而使澱粉“珍珠”更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

從制作工藝上來講，往珍珠奶茶的珍珠裡添加塑料顆粒是沒有必要的。因為塑料是高分子的合成材料，并不溶于水，也不會産生任何味道，也不會讓珍珠變得Q彈且塑料本身也不具有Q彈的特性。

既然珍珠中沒有添加塑料，那麼網上傳的胃部CT中的白點又是怎麼回事兒呢？

因為上文講過，珍珠是木薯粉和小麥蛋白等形成網絡結構緻密的小球。所以，如果不咀嚼，直接吞下去，在CT中是會看到清晰的小白點。

但是大家不用擔心，珍珠是澱粉制品，就算它再緻密，都會被我們消化道分解為糊精、再分解成葡萄糖。如果還有部分沒有分解的，會被排出體外。

而本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，不咀嚼吞食大量的珍珠還是有風險的。非常容易造成消化不良，壓迫胃腸道，腸道排空也會不通暢。因此，在飲食時應該細嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。

參考文獻

[1]祖岩岩. 不同消化性能木薯澱粉在不同生長期結構與性質的研究[D].華南理工大學,2016

圖源網絡，不妥删。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!