我是土生土長的福州人，生活在沿海城市最便捷的就是吃各種海鮮是超級方便了，有時候嘴饞了就直接開車去海邊，1個多小時的路程，就可以坐在海邊，看着大海，這邊吃着最新鮮的海貨，這生活實在幸福呢。對于吃了半輩子海味的人，如果一天吃不到就特别難受，這點北方人是無法理解的，尤其是我一周至少要吃上3次的魚，今天分享一道在我們家出鏡率特别高的魚做法，當然用來招待客人那就更有面子了，吃過的都是豎起大拇指誇我手藝好，曬到朋友圈也是很火的一道菜。

魚因為養殖環境不同，種類也不同，自然口感也會不一樣，但是營養其實是差不多的，老百姓吃不起太貴的海魚，多吃一些新鮮的河鮮也是好的，最經常吃的就是草魚和胖頭魚了，胖頭魚頭是做剁椒魚頭最好的食材，賣家也經常将魚頭和魚身分開賣，魚頭一斤13元，而魚身肉多的部位就隻要6元一斤，太劃算了，經常買一些回來做幹鍋魚吃，家人都喜歡，甚至連碗底一點湯汁都不放過，拌飯超級好。

今天就用胖頭魚（也就是花鲢）做這道菜吧。

主料是鲢魚，輔料可以根據自己口味放，今天我就用到了土豆，黃瓜，香菇和胡蘿蔔，配菜是洋蔥和姜蒜，調料用到了辣椒醬、生抽、蚝油、糖、胡椒粉和少許的料酒。

具體做法如下，首先将配菜處理好，黃瓜洗幹淨切粗條，新鮮香菇切塊即可，土豆去皮然後切薄片，接着洗幹淨表面澱粉備用。

将魚對半切開，然後去掉黑膜，再切成細條，接着加入鹽、胡椒粉和少許料酒抓拿幾分鐘，最後裹上生粉腌制10分鐘。

鲢魚能提供豐富的膠質蛋白，能健身美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。富含蛋白質及氨基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分，蛋白質含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。科學家還發現，一周吃3次魚，有助于保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護，使皮膚增白。所以對于女人多吃魚好處是非常明顯的。

接着，鍋裡面放入油，可以比炒菜稍微多一些，然後将腌制好的魚塊放入煎（如果油炸熱量高不夠健康），定型後再翻面，7分熟的狀态就可以盛出來。

然後将土豆片也放入稍微煎下，看見半透明也差不多7分熟的狀态照例盛出來。

接着，鍋裡面放入姜蒜和洋蔥炒香下，然後加入一勺的辣椒醬繼續小火翻炒出香味（我這個辣椒醬隻是微微有點辣，這個根據個人口味調配即可）

接着，将配菜胡蘿蔔、香菇和土豆也一起放入翻炒均勻。（黃瓜條最後放）

然後将過油的魚塊鋪在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少許的鹽巴。

同時加入一小勺的糖提味增鮮的。沿着鍋邊淋入少許的料酒，加入胡椒粉少許。

最後，蓋上鍋蓋，保持中火焖煮5分鐘左右，最後将鍋掂幾下，讓所有食材都很好的融合在一起，這時候将黃瓜條加入，繼續焖片刻就可以了，出鍋之前撒點熟白芝麻，點綴紅辣椒丁，撒上香菜段就成了。

小唠叨：幹鍋菜好吃的關鍵是魚要提前腌制好，然後過油，并且隻要7分熟狀态，這樣後面焖汁時候和配菜、調料混合在一起，味道才是最好吃的，而且一點腥味都沒有。

配菜你可以根據自己口味放，除了這些，平時我還會用花菜、魔芋，都是很健康的。

焖煮時候中火就可以，因為香菇是有水分的，所以不必擔心會糊底，而且我們焖煮時間就幾分鐘的，放心。

好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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