紫薯煮了以後變綠的具體原因如下:
1、紫薯中花青素含量很高, 花青素是一種水溶性色素,可以随着細胞液的酸堿改變顔色;
2、紫薯中細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏綠;
3、紫薯中的花青素在米粥這種偏堿性環境裡熬煮會變成綠色;
4、部分地區水呈弱堿性,在煮紫薯時,會出現水和紫薯皮都變綠的現象。
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