玉米面燙過之後就不能發酵了,玉米面本就不易發酵,用開水燙過之後,其中的營養物質發生變化,蛋白變性彈力下降,更加難以發酵,可以選用溫水和面,不會産生影響。如果是做玉米餅,最好用開水燙一下,這樣口感會更加松軟。
燙過的玉米面還能發酵嗎
玉米又叫做苞谷,是粗糧中的保健食品,玉米面的營養價值極高,其中的植物纖維素能夠加速體内有毒物質的排出,豐富的鈣物質具有降血壓的功效。玉米面可以用來制作窩窩頭、絲糕和玉米餅。
玉米面一般需要用熱水燙,燙過後做成的餅,口感才會柔軟,不過開水燙過的玉米面是不能發酵的,因為面粉的成分發生變化,蛋白變性彈力下降,所以無法發酵。如果要用玉米面蒸饅頭,選用溫水和面也是可以發酵的。
在做玉米餅的時候,最好先用熱水燙一下,吃起來口感會非常軟糯,如果用涼水和面的話,餅子吃起來口感會比較硬。發酵後的玉米面有一個妙用,養花堆肥的時候加一點,可以消滅土壤中的細菌,對植物的生長很有幫助。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!