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凍梨為什麼是黑色的

生活更新时间:2025-02-23 17:33:44

　　凍梨之所以是黑色的，主要是因為它在低溫條件下發生了化學反應，将梨子冷凍後裡面的細胞組織就會被破壞，多酚氧化酶在低溫下活性較高，裡面含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下就會生成酮類物質，因此凍梨顔色就會變成黑色了。

　　凍梨是黑色的原因

　　凍梨是我國東北地區的特産，和尋常所見的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因為它在低溫條件下發生了化學反應，将梨子冷凍，它的細胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，裡面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，經過氧化就會變成深色的酮類物質，所以凍梨就會呈黑色。

　　梨子經過冷凍之後顔色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裡面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來别有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。

　　通常在北方地區制作凍梨，因為氣溫普遍比較低，早晚溫差也比較大，制作時間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方制作凍梨，室内溫度比較高，放到冰箱冷凍室會更好一些，冷凍時間也要長一些，等梨子外表呈黑色就可以了。

　　制作凍梨為什麼不黑

　　很多人在制作凍梨的時候發現它黑不了，這主要是因為溫度沒有達到的緣故，北方制作凍梨通常都是将梨子放到零下幾十度的室外，而在南方冰箱冷凍室裡面最低溫度也隻有18℃左右，制作凍梨的溫度是很難達到的，建議延長冷凍時間，并模拟溫差，将凍梨拿出來化凍後再進行冷凍。

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