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高筋中筋低筋面粉中的筋指的是什麼含量

生活 更新时间:2026-05-05 05:07:42

  面粉筋度的高低就是它内部蛋白質含量的高低,通常高筋面粉蛋白質含量在13.5%左右,它可制作面條、面包,中筋面粉、低筋面粉蛋白質含量分别在11%左右、9.5%以下,它們可以用來做花卷、饅頭或曲奇、蛋糕。

  面粉中的筋指的是什麼含量 

  面粉根據其筋度的高低可以分為中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉這三種,很多人都知道面粉的這個區别,卻不明白面粉的高、低筋是根據它内部什麼物質的含量對比出來的。

  面粉筋度的高低是根據蛋白質含量對比出來的,蛋白質含量越高筋度就越高,比如說高筋面粉的蛋白質含量在13.5%左右,中筋面粉、低筋面粉的蛋白質含量則隻有11%左右、9.5%以下。

  不同筋度的面粉在烹饪中的用途也是不一樣的,高筋面粉一般是用來制作面條、面包,中筋面粉一般是用來做花卷、饅頭,低筋面粉則用來制作曲奇、蛋糕。

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