油污是脂類物質,在堿性條件下脂可發生分解,生成物中有酸,酸又可于純堿發生反應,這就促進了脂的繼續分解;
油脂是由甘油和高級脂肪酸酯化的到的的産物;
加堿會有利于堿性水解,而且會中和生成的酸,有利于正反映的進行,即油脂的溶解。
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