将堿面和水按照比例調和,使堿面充分溶化到水中,就可以得到枧水。枧水常見與廣式糕點中,月餅就是由枧水來調制的,因為這樣可以防止月餅發酸,讓月餅的軟硬程度适宜,着色性能也會提高,進一步的提升月餅的口感。
堿面能夠完全溶于水中,所以可以用來制作枧水,食用堿面和水調制的比例為1:3,将堿面放入水中後,可以用勺子來進行攪拌,隻到堿面完全溶于水中,最後可以用保鮮膜蓋住,放置一夜,這樣的效果會更好。
枧水是廣式糕點裡經常使用的材料,它作為一種複配食品添加劑,在中秋節我們要吃的月餅中是少不了枧水的,它能夠将月餅糖漿裡面的酸經過中和,防止月餅有酸味。
月餅中加入枧還能夠控制回油速度,讓月餅的餅皮變的軟硬适宜,而且還能增加月餅的堿性,讓月餅能夠更好的着色,同時也能讓月餅的口感更加蓬松。
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