鹵牛肉應該涼水下鍋,用涼水下鍋能夠更好的将牛肉裡面的血水煮出來,且也不會讓牛肉在後續過程中煮的太老,能夠很好的保證口感。在煮的時候我們可以在裡面加入一些生姜和料酒,以便去除牛肉裡的血腥味,等微微變色之後撈起來即可。
鹵牛肉什麼水下鍋
牛肉是很多人都特别喜歡的一種肉類食材,它口感極為豐富,做法也有很多,不同的做法有不同的風味,鹵牛肉就受到很多人的歡迎,是我們餐桌上的常見佳肴。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的,不焯水的話直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬,極難下嘴。而在焯水的時候,最好是冷水下鍋,這樣能讓牛肉裡面的血水煮出來,且不會讓其口感變老。
首先我們在鍋中加入冷水,然後将牛肉放進去,接着再切幾片生姜,倒些料酒,開火住處牛肉裡面的血水,這個過程中一直翻動牛肉,知道微微變色之後才會焯好水,然後就可以進行後續制作了。
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