大塊裡脊肉烤腸配方及加工制作方法
主料：豬裡脊肉1250克、五花肉1250克。
配料：純淨水850克、變性玉米澱粉250克、乳化劑50克、精鹽40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克，卡拉膠15克、大蒜粉10克，紅曲米粉5克、乙基麥芽酚5克、豬肉香精2.5克。
做法：
1、将豬裡脊肉1250克、清洗幹淨，控幹水的，用刀切成大約1厘米見方的肉塊，不要切的過大，因為大了灌不進腸衣中，切好，備用。
2、将五花肉（選擇三肥七瘦的五花肉）切塊後放入絞肉機，攪成細餡，與裡脊肉塊混合在一起放入盆中，備用。
3、将配料：純淨水850克、變性玉米澱粉250克、乳化劑50克、精鹽40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克，卡拉膠15克、大蒜粉10克，紅曲米粉5克、乙基麥芽酚5克、豬肉香精2.5克，混合均勻後倒入肉盆中，順時針攪打上勁後放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。
4、将腌漬腸子用溫水浸泡，沖洗幹淨後把腌制好的肉餡放入灌腸器中灌入即可。罐好後每隔20厘米左右用棉線紮段，用牙簽将氣泡處紮孔放氣，備用。
5、鍋中加入适量清水，能夠淹沒灌好的香腸即可。大火燒熱後放入灌好并紮孔的香腸，大火燒至微沸後調小火始終保持大約90°水溫，煮制40分鐘後即可出鍋，出鍋後将煮好的香腸挂起來風幹掉表層水分，備用。
6、将烤箱調制90°，預熱後将風幹好的香腸放入烤箱烤制60分鐘即可。
注：此配方制作的香腸經過烘烤好口感及香味更佳。如果家庭制作沒有烤箱也可以作為香腸食用。也可以用白糖和茶葉熏制後食用會增加風味。
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