炒香菇不焯水是會有毒的,但是最好不要直接焯水,否則會破壞香菇裡面的氨基酸,要想達到最佳的使用效果,我們可以在烹饪之前将香菇放到水裡浸泡一段時間,将它泡開就可以了。
炒香菇是否要焯水
香菇是生活中比較常見的一種菇類,很多人都非常喜歡吃,它口感鮮美,有嚼勁,吃一口就讓人十分難忘,香菇做法也比較多,但是很多人擔心香菇難以炒熟,所以在炒之前會将香菇焯水,且焯水之後還能去掉香菇裡面的微量毒性。
實際上香菇不焯水直接炒制的話,是有微量毒性的,但是一般也不建議直接焯水,這樣會破壞香菇裡面的氨基酸,所以若是要想達到最佳的效果,我們可以在烹制之前将香菇放到水中浸泡一段時間。
在選香菇的時候也要特别注意,優質的鮮香菇要菇形完整,菌蓋下卷,且菌蓋最好在3-6厘米左右,菌柄短促鮮嫩,較為均勻,若是發現菌蓋上面有黏滑的液體,還長有菌斑的話,那麼最好不要買,食用後對身體有害。
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