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揉面粉用冷水還是熱水

生活 更新时间:2024-09-12 18:18:18

  揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的,但是具體要根據制作的食物來進行選擇,例如制作面條、水餃等,我們可以用冷水和面,而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面,制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了。

  揉面使用什麼水 

  在我國,很多地區的人都喜歡吃面食,有空的時候還會自己動手去做,而制作面食,最主要的步驟就是和面,但是其實和面是講究一定方法的,另外和面的水也有一定的講究,通常有冷水、溫水、熱水這三種,我們究竟該用哪一種會更好呢?

  實際上不管是用冷水、熱水還是溫水和面都是可以的。冷水一般指的是30度以下的水,揉出來的面粉韌性比較強,有光澤,做好的面團也非常有韌性,比較爽口,輕易不容易碎,和出來的面更适合做面條、水餃、馄饨等。

  溫水和面面團中柔中帶勁,可塑性比較強,容易成型,做出來的面食不容易變形,這種面團适合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和面會讓面粉中的蛋白質凝固,面筋被破壞掉,更适合做包子、蒸餃等等。

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