1、加鹽
往面粉裡加入鹽,能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此挂面産品大多都有“鹽”這個配料。
2、加堿
在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2,使其營養價值下降。
3、加雞蛋
蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。
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