和面粘手有可能是面粉的原因,但不全是,若是我們購買質量比較差的面粉,其吸水性不夠,就會出現粘手的情況,另外在和面的時候加水太多,也會出現這種情況,因此在制作的時候一定要注意。
和面粘手的原因是什麼
面粉具有一定的粘性,在往裡面加水進行混合之後,再揉搓就會出現粘手的情況,一般有一點點粘手都是正常的,但是若是非常粘手,那麼很多人就會覺得和面粉的質量有很大關聯了。
其實和面的時候粘手和面粉的質量是有一定關系的,因為面團粘手和面粉的吸水性以及筋度有很大的關聯,要是高筋面粉,一般加水到60%,吸水性強的可以加到70%,若是質量差的高筋面粉,就會非常粘手。
不過實際上和面粘手并不隻有這一種原因,還有可能是因為在和面的時候加了太多的水導緻的,因此我們在和面的時候要少倒一些水,或者是邊揉面變加水,這樣揉出來的面團就不會出現嚴重的粘手情況了。
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