加了黃油的面包會比不加黃油的面包可塑性更強,延展性更好,且聞起來也更香。最重要的是,面包烘焙之後,水分會蒸發從而導緻澱粉老化,口感變硬,而加了黃油就可以鎖住水分,延緩老化速度。
面包放不放黃油有什麼區别
我們在做面包的時候,總會習慣性的在裡面加入一些黃油,但是黃油熱量比較高,有些人想保持身材,就想不放黃油,那麼放了黃油和不放黃油的面包有什麼區别呢?
一般來說,做面包的時候加入黃油,能夠讓面包的延展性更好,可塑性更強,這樣就能讓面包形成各種形态,而不放黃油則看起來比較硬。再者放了黃油的面包聞起來也會比不放黃油的面包更香,顔色更加好看。
最重要的是,面包烘焙之後,内部的水分會蒸發,澱粉也會老化,口感變硬,而加入了黃油,就可以在某種程度上防止水分蒸發,從而達到鎖住水分,延緩老化速度的作用。
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