發紅的綠豆芽是因為綠豆芽在生長過程中見光造成的,這隻是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。這種紅色是綠豆芽中的花青素的顔色,它和葉綠素是一樣的,完全無毒。 在制作或保存綠豆芽的過程中,都要注意避光、保濕、保溫,這樣綠豆芽就不會發紅了。
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