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綠豆湯紅色和綠色區别

生活更新时间:2025-03-05 00:11:59

　　綠豆湯紅色和綠色的區别在熬制的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純淨水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導緻的。

　　1、容器不同

　　一般來說，煮綠豆湯的時候用的容器有很多，用一些鐵質材料的鍋來煮綠豆湯的時候，鐵和水會發生反應氧化，那麼綠豆湯也會呈現出紅色，而像是鋁或者其它材質的容器就不會發生這種情況。

　　2、水質不同

　　煮綠豆湯用的水不同，也會出現紅色和綠色的情況。若是使用純淨水來煮綠豆，那麼往往煮出來的湯汁能夠長時間不變色，而用自來水煮出來的綠豆湯，出鍋後放置一段時間，就會立刻變成紅色的湯底。

　　3、正常現象

　　如果綠豆湯剛出國的時候是綠色的，過了一段時間之後就變成紅色的，那麼其實是一種正常現象，因為綠豆表皮裡面有一種多酚類的抗氧化物質，這種物質在空氣中呆的時間久了，就會發生化學反應，從而變成紅色。

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