都說生肉不幹淨，所以，很多人買回家的生肉，不管是雞肉、豬肉還是魚肉，都會先在水龍頭下沖洗一翻後再燒菜吃。不過 ，你知道嗎，水龍頭沖洗生肉不僅不幹淨，還很容易造成交叉污染。

生肉很髒，有害微生物很多

生肉類很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染。常見雞肉中的彎曲杆菌、沙門氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大腸杆菌，生蚝中的創傷弧菌等。而寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉縧蟲。

以雞肉中的彎曲杆菌為例。

彎曲杆菌是一種引起腸道感染的細菌。這種細菌在大多數溫血動物中廣泛存在，在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥和貝類等食用動物中，以及在包括貓和狗在内的寵物中十分普遍。

多數情況下，動物的屍體或者肉在宰殺時受到糞便中彎曲杆菌的污染。

彎曲杆菌病是一種人畜共患病，彎曲杆菌在動物中引起疾病的情況較為罕見，但一旦感染，對十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險，還可能具有緻命性。

彎曲杆菌主要傳播途徑為食源性，通過未煮熟的肉類和肉類産品，以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。

但是，髒歸髒，但生肉買回家後，千萬不要随便用水洗 ，尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則，不僅不會起到清洗的效果，還會增加交叉污染的風險。

生肉用水龍頭洗幹淨嗎？

很多人都習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隐患。

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案闆、料理台、菜刀，隻要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，埋下食品安全隐患。

因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。

怎麼樣洗肉更安全呢？

在水龍頭下直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又覺得無法接受，怎麼辦？

首先，其實，買回家的生肉，反正你也要做熟了吃，不洗直接做本身是沒有什麼問題的。即使有細菌存在，也都殺死了。

很多人可能覺得不幹淨，難以逾越心理上的坎兒，認為還是用水洗一下比較幹淨 。當然也是可以清洗的，也沒有什麼不好。但是，怎樣洗生肉更安全呢？

其實，洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸洗，這樣既可以洗幹淨一些，也能夠有效的阻止細菌的感染。

如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量将水調小一些，然後把肉盡量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。

洗完肉類，一定要洗手

洗完肉，很多人也覺得就可以做着吃了。其實，這并不是保證食品安全的最後一步。

如果你洗完或者手結果過肉類食品後，還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉類中的緻病菌、寄生蟲等危險因素都可能随着你的手轉移到其他食物中，造成交叉污染。

參考資料

USDA. Washing Food: Does it Promote Food Safety?

NHS. Why you should never wash raw chicken.

FSA. Don't wash raw chicken

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!