香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，是春季應季的時鮮，俗語說“雨前香椿嫩如絲，雨後香椿如木質”，就是說新鮮的香椿芽可食用時間很短，嘗鮮要趁早，一旦錯過，就得等到明年了。

香椿芽從葉子的顔色上一般分為兩種，一種是紫香椿，一種是綠香椿，兩者在口感和上市的時間有些區别，頭茬紫香椿芽在清明節前後上市，味道更濃，頭茬綠香椿芽上市的時間稍晚些，一般在谷雨前後上市，味道稍微淡些。

香椿芽以特有的濃郁香氣深受人們的青睐，在這裡首先給大家選購香椿芽的一些技巧：

1、頭茬香椿芽因為氣溫還不是很高，所以成長的速度較慢，這也造就了它體型較小，枝幹粗壯的特點；

2、用手可以掐一下香椿芽梗，選比較嫩的，過老的會逐漸木質化，口感差且所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽會增高；

3、要選擇新鮮的香椿芽，這個看葉子和香椿芽的根部就能判斷，比較簡單；

4、聞香椿芽的氣味，頭茬香椿芽一般自帶的香氣較濃。

香椿芽都有哪些做法呢？今天為大家介紹十幾種做法，天天吃不重樣，讓你你吃不厭！

1、香椿炒芽雞蛋

主料：香椿芽250克、雞蛋5個

調料：鹽适量、料酒适量、醬油少許、油适量、蔥花

做法：

➀ 香椿芽洗淨，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝幹水分後切丁；

➁ 雞蛋磕入碗内，放入香椿芽、蔥花，加入适量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；

➂ 熱鍋加油，油溫至七成熱，将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

2、香椿芽雞蛋餅

主料：香椿芽250克、雞蛋4個

調料：鹽适量、料酒适量、醬油少許、油适量、蔥花

做法：

➀ 香椿芽洗淨，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝幹水分後切丁；

➁ 雞蛋磕入碗内，放入香椿芽、蔥花，加入适量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；

③ 平底鍋加油，油溫七成熱時将香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤制成熟後即可食用。

3、香椿芽拌豆腐

主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g

調料：生抽适量、鹽适量、香油适量

做法：

① 香椿芽清洗淨，把根部老的地方摘掉；

② 用開水焯水，顔色變綠後撈出，控幹水分；

③ 香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；

④ 開水加鹽焯燙豆腐後控幹水分；

⑤ 取一個小碗，加入适量鹽、香油、生抽，攪拌均勻；

⑥ 把調制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌勻即可。

4、油炸香椿芽

主料：香椿250克 雞蛋 2個

調料：鹽适量、面粉50g)、澱粉30g、糖3克、油适量

做法：

① 香椿洗淨後切去老根、焯水2分鐘，撈出控幹水分；

② 将香椿芽撒一層鹽，腌制15分鐘後沖洗淨、攥出水分；

③ 将面粉、澱粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻，調成面糊狀；

④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊；

⑤ 熱鍋加足量油，油溫至七成熱時，改小火，下香椿炸至金黃即可；

⑥ 如果想提味，可以在剛出鍋的香椿上撒适量胡椒粉或椒鹽，

5、腌香椿

主料：香椿 (500克)

調料：鹽 (适量)

做法：

① 把香椿洗幹淨；

② 放在陰涼處涼幹涼透，不要有水份；

③ 把老的杆和不能吃的地方摘下來；

④ 撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞；

⑤ 再用手使勁的揉爛，把水份揉出來；

⑥ 揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了；

⑦ 放在小盆裡，要按實了，再套上保鮮袋紮緊口，十天以後就可以吃了。

6、涼拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒适量

調料：辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽

做法：

① 香椿芽洗淨，焯水後切丁備用；

②辣椒洗淨，切成辣椒圈備用

③ 碗中放入适量的辣椒圈、辣椒油、生抽、香醋、鹽等，攪拌均勻，也可以根據自己喜好加入其他調料；

④ 将調料汁與香椿芽混合攪拌均勻即可。

7、香椿芽炒肉

主料：香椿芽250克、豬肉100克

調料：澱粉适量、豆瓣醬、鹽适量、老抽适量、料酒适量 、生抽适量、麻油适量、糖适量、蔥絲、幹辣椒1-2個、香油适量

做法：

① 幹辣椒切小段、蔥切絲、香椿芽洗幹淨焯水後，切小段；

② 豬肉切絲，加适量鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、澱粉，用手抓均勻，腌制10分鐘；

③ 用小碗放适量鹽、生抽、糖、清水、澱粉攪拌均勻，放置一旁備用；

④ 熱鍋加油，油熱後放入幹辣椒、放蔥絲炒香；

⑤ 倒入腌制好的肉，快速翻炒至變色後倒入鍋内香椿芽，翻炒至芽熟；

⑥ 放入調好的汁兒，翻炒之後出鍋。

8、香椿炒蝦仁

主料：香椿适量、 蝦仁适量

調料：鹽适量、蛋清少許、澱粉适量、料酒适量、蔥适量、姜适量

做法：

➀ 香椿洗淨，去除根部，焯水後控幹水分、切成約1厘米長的小段備用；

➁ 蝦仁洗淨，挑出蝦線；

➂ 将處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿；

➃ 鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟；

➄ 倒入香椿芽，加鹽翻炒熟即可出鍋。

9、香椿炒三絲

主料：香椿80克、雞蛋2個、蔥花适量、春筍絲50克、紅椒絲25克、青椒絲25克

調料：鹽3克、料酒5克、味精适量、油适量

做法：

① 把香椿焯水2分鐘後撈出控幹水分；

② 香椿芽切丁，放入雞蛋，再加少量鹽，攪拌均勻；

③ 熱鍋倒入适量油，把雞蛋倒入鍋中炒熟後盛出；

④ 熱鍋後加入少許油，放入蔥花炝鍋，放入筍絲、紅椒絲、青椒絲翻炒，加入适量料酒、生抽、鹽翻炒後倒入炒好的雞蛋；

⑤ 再次炒勻便可出鍋碼盤。

10、香椿芽拌腐竹

主料：香椿150克、腐竹100克

調料：鹽3克、雞精适量、香油3克、生抽适量

做法：

①把腐竹洗淨後泡發，切斷後用開水煮熟，撈出後控幹水分備用；’

②把洗淨的香椿用開水焯水1分鐘後撈出；

③ 把香椿切段和煮熟的腐竹放入碗中，加入少許鹽、雞精、香油、生抽攪拌均勻即可。

11、香椿豆

主料：香椿150克、水發黃豆300克

調料：鹽3克、雞精适量、香油3克、生抽适量

做法：

①把泡黃豆用開水煮熟備用；’

②把洗淨的香椿用開水焯水1分鐘後撈出；

③ 把香椿切末和煮熟的黃豆混合，裡面撒少許鹽、雞精、香油、生抽攪拌均勻即可。

12、香椿芽皮蛋豆腐

主料：香椿100克、嫩豆腐250克、皮蛋2枚、蔥花

調料：鹽3克、雞精适量、香油3克、味達美适量、醬油适量、米醋适量

做法：

➀ 先把香椿洗淨焯水，撈出瀝幹水分後，切丁備用；

➁ 皮蛋去皮後切小塊；

➂ 皮蛋塊加入香油、味達美、醬油、米醋、食鹽、雞精、小蔥花、姜末拌勻腌制5分鐘；

➃ 将豆腐切塊，開水焯2分鐘，祛除豆腥味，撈出後瀝幹水分晾涼；

➄ 将腌制好的皮蛋和料汁一起倒在豆腐上即可。

13、香椿芽春卷

材料：春卷皮9張、豬肉150克、香椿适量

調料：蔥花、姜末、芝麻油少許、雞精少許、醬油1大勺、鹽少許、料酒适量

做法：

① 香椿洗淨焯水後切成碎末；

② 豬肉放入蔥花、姜末剁成肉餡；

③ 将豬肉餡和香椿放在一起，加入少許雞精，一勺醬油，少許芝麻油、料酒充争拌勻即可。

④ 用春卷皮平鋪，将肉餡放在中間，卷好，用涼開水封口；

⑤ 熱鍋加入足量油，将做好的春卷均勻放入；

⑥ 待春卷表層炸至微黃變脆即可出鍋。

香椿芽的吃法還有很多，如果大家有好吃的做法，歡迎在下面留言進行分享！香椿芽是春季的時鮮，頭茬香椿芽最香椿，想吃一定要趁早哦！

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