1、看肉的顔。鮮豬肉的顔色較為鮮豔,瘦肉部分一般呈鮮紅或者粉紅的色澤,肥肉看起來潔白有光澤,肥瘦鮮明;死豬肉的顔色會較暗呈暗紅色,瘦肉暗紅肥肉發灰,肥瘦界線渾濁不明顯,有些在皮和肉之間還會有“血肉模糊”的感覺。
2、摸肉的手感。這個分兩方面,一個是用手按一下肉,感覺肉的彈性,鮮豬肉按起來有柔軟和彈彈的感覺,而死豬肉按起來會感到硬硬的;另外,還可以用手抓一下肉,鮮豬肉抓過後會感到有一點粘粘的,而死豬肉的油脂部分過于滲透或分散,抓過後隻會感到油油的。
3、聞肉的味道。聞的時候一定要盡量的靠近肉的表面去聞,否則有時很難辨别出來的:鮮豬肉聞起來隻會有淡淡的肉腥味,同時還能聞到一股生肉所特有的香味,而且氣味一點兒也不刺鼻;而死豬肉聞的時候會感覺腥味較重,而且還能聞到一些腐臭的味道。
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