一轉眼兒都要立冬了，在北方，立冬這一天可是必須要吃餃子的。尤其是我家，雖說平時餃子吃得也不少，但遇到立冬、冬至這樣的節氣，餃子是必不可少的。

吃餃子，關鍵在餡兒，雖說肉餡兒香，但素餡調得好，也一樣美味。我喜歡吃素餡餃子，尤愛韭菜雞蛋餡兒。

我調素餡兒餃子的方法，是跟着當餃子館老闆娘的堂姐學會的。堂姐的餃子館生意特别好，一到吃飯的點兒，一個空座都沒有，有時候還有好多等位的。給堂姐幫過幾天忙，跟着她學會了調素餡兒的方法，這種調素餡兒方法，即便餃子包到最後，也不會出一滴湯汁，營養不流失，味道特别鮮美。

餃子館老闆娘堂姐告訴我：包素餡兒餃子，最忌諱這2味調料，可惜好多人不懂還在放。第一種是醬油，包括生抽和老抽。素餡兒餃子不僅要味香，還要色美。像韭菜、茴香等蔬菜，若加了醬油，不僅掩蓋了蔬菜本身的鮮美，而且煮好的餃子不新鮮，一種剩餃子的味道。

第二種就是五香粉。五香粉中的基本成分包括花椒、大料、小茴香、丁香、肉桂等味道比較重的調料，有的配方裡還加了肉蔻、陳皮、胡椒等香料，這些調料适合腌制、泡菜或者燒烤，用來拌餡兒就不合适了，味道太重，即使是隻放了一點點，也還是會搶了蔬菜的鮮美。好多人覺得調料越多越好，其實不是的。

還有包餃子需要注意的一點兒就是，不能讓餃子餡兒出湯。餃子餡兒隻要一出湯，不僅會損失蔬菜中的大量營養，還會影響餃子的鮮美，包起來也費勁。

這兩種調料好多人不懂還在放，趕快停手吧！立冬了，跟着餃子館老闆娘學會這樣調素餡兒，不出一滴湯，鮮美！我們以韭菜雞蛋餡兒餃子為例，來試試吧！

——【韭菜雞蛋餃子】——

【主食材】：面粉600克，溫水300克，韭菜400克，牛肉餡500克，雞蛋3個

【調味料】：食用油适量，生姜1小塊，鹽适量，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，香油适量，雞精1小勺

【制作步驟】：

步驟一：面粉加入1勺鹽增加筋性，再加入溫水揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。

步驟二：3個雞蛋加1勺料酒，一次性加入要放在調餡兒裡足夠的鹽，入油鍋炒成雞蛋碎。

對，你沒看錯，是所有放在餡兒中的鹽！大膽放，包餃子不會鹹。如果實在拿不準放多少，那就甯少勿多，但也不要差别太大，最後調餡兒的時候再少放一點點鹽就可以了。這樣調素餡兒可以讓蔬菜不出湯，這方法适合所有的蔬菜。

步驟三：韭菜摘洗幹淨，切成碎。韭菜清洗的時候最好用鹽水或小蘇打水浸泡10分鐘，去除大部分殘留的農藥。

步驟四：韭菜碎放在晾涼的雞蛋碎中，先用食用油拌勻，再加入1小勺胡椒粉、姜末、香油、雞精與雞蛋一起拌勻，素餡兒就調好了。韭菜包裹上一層油膜，可以防止韭菜出湯，味道也極為鮮美。

步驟五：面團取出來，揪成劑子擀成餃子皮。不會擀餃子皮也可以買現成的。

步驟六：取适量韭菜雞蛋餡兒，放在餃子皮中間，不要放餡兒太多。

步驟七：包成好吃又好看的餃子。餃子蓋簾要記得提前撒點面粉防粘。

步驟八：鍋中放入足夠的水，大火燒開，下入餃子煮熟。煮素餡兒餃子，不用打涼水，很容易熟，開鍋後轉小火再開兩個滾兒就可以撈了。

餃子上桌啦！快點開吃吧！我都等不及了，先吃兩個解解饞。

韭菜雞蛋餡兒餃子和其他素餡兒餃子的做法是一樣的，調料不要貪多，隻要簡單的這幾種就行了，什麼五香粉、醬油什麼的就不要再放了，不僅味道不香，還會掩蓋食材本身的鮮美。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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