自制起司的秘方，簡單好學，發酵時間短，放置1天就能食用！受限于保存期限與販賣方式，新鮮的凝乳起司「瑞可塔起司」在國内通常不易購得。
還記得幾年前為了做份意大利面餃和起司蛋糕，跑遍各大百貨超市都碰壁而歸。
而後才發現，外國常見的瑞可塔起司，若想自己在家制作根本零難度！
味道清爽，帶有淡淡乳香的瑞可達起司，使用方式多變又有趣，而且新鮮自制還可自己掌控原料。
自制成功後後簡直一試成主顧，從此成為瑞可塔起司的頭号信徒身兼推廣大使，解救了我四處買不到食材的巨大痛苦。
Ricotta 原文為意大利文，直譯的意思為「再次烹煮」，外表乳白呈不規則碎粒狀，帶着新鮮清爽的酸奶香氣，口感輕盈化口并有着些許顆粒感，在傳統意式料理中，人們習慣将新鮮起司搭配蜂蜜食用，不論是前菜、沙拉或面食，甚至是甜點中，都能發現他的蹤迹。
經典電影«教父»裡出現的卡諾利犬卷（Cannoli），中心的填餡用的就是瑞可達起司。
能甜能鹹的瑞可塔起司，常在法式鹹派中擔任奶香十足的内餡，也能做成香濃滑順的起司蛋糕，不搶戲的味道更能沉穩地幫其他重點食材增添光彩，可以說是百變起司第一名。
最簡單美味的吃法，隻需在烤熱的切片長棍面包上，随性鋪上瑞可塔起司，再淋上一點冷壓初榨橄榄油，撒上點海鹽胡椒調味，就能享受最原味的柔細奶香與橄榄青草味。
或是仿效意大利的卡布裡沙拉（CapriSalad），搭上的番茄與羅勒這兩位新鮮起司的最佳閨蜜，地中海特有的風味，一秒就帶你到盛夏的南義海邊度假。
利用牛奶遇酸會凝固的原理，自制瑞可塔起司之簡單，絕對讓你大吃一驚，無須滿頭大汗大陣仗抄家夥，也不用擔心油煙四起或火侯熟度，讓你進出廚房都優雅不脫妝。
食材-(産出約300g的起司）：
全脂鮮奶：1000ml
鮮奶油：200ml（也可全用鮮奶）
海鹽：一小匙
檸檬汁：兩大匙
做法：
1.混合鮮奶、鮮奶油及海鹽，以中小火加熱至微滾冒泡。
2.持續加熱的同時，加入檸檬汁并持續攪拌至液體凝固結塊，凝出的固體即是瑞可塔起司。
3.以紗布過濾起司。建議讓其靜置十幾分鐘，無須刻意擠壓出水分。
4.冷卻後放入幹淨容器冷藏保存。
材料中的鮮奶油并非必須，分量也能随意調整，鮮奶油使用多寡會影響口感及味道，若是使用較多則味道更為濃郁有分量，使用較少則相對的輕盈清爽。
還不快動動手，切顆檸檬，打開火爐，為等下餐點要吃的沙拉和意大利面加點菜，一起品嘗來自意大利新鮮直接的美味。
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