臘八蒜是每年臘八節比較常見的一種傳統美食，它的做法比較簡單句，直接用大蒜和醋泡制就可以了，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。有些人做臘八蒜會起泡，這些主要是發酵引起的，一般不會有什麼問題，是可以吃的，如果變質壞掉了，就最好不要吃了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做臘八蒜的醋是要放涼再用嗎？
要放涼再用。
腌制方法：用紫蒜，幹蒜可直接腌制，新鮮大蒜應低溫保存7天。大蒜去皮後不需要清洗。沾水後很容易破裂。切掉大蒜的根部，讓醋快速進入蒜瓣，大蒜成分發生反應，使蒜瓣變色。
将蒜瓣放入大碗中，加入适量鹽和糖，用手攪拌均勻，讓蒜和糖完全吸收，腌制30分鐘。将蒜瓣放入玻璃瓶中，将米醋倒入鍋中，用火加熱，關火待涼，然後直接倒入沒有大蒜的瓶子中。蓋上瓶子，封口，放在高溫的地方，等一天，大蒜先變藍再變綠，臘八蒜就熟了。
做臘八蒜的醋要不要燒開
可以燒開，也可以直接用冷醋泡制，主要看個人的做法和口味喜好。
準備2袋米醋，倒入鍋中，加入少許冰糖和少許鹽，用中火将醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖腌制會更脆），然後放入通風處冷卻，然後将醋倒入大蒜中，使醋少于大蒜，蓋上并密封。
當心：
1、腌臘八蒜要用米醋，不能用老醋。用老醋腌制的大蒜會變黑。
2、用冰糖代替白糖。用冰糖腌制的大蒜更加酥脆香甜。
臘八蒜的做法
首先，清潔容器，通常用玻璃瓶。清洗後，用開水燙一下，用紙巾或幹布擦拭，然後在通風處晾幹。這樣就不怕酸洗時損壞了。
然後取一些紫蒜，不要把玻璃瓶裝得太滿，把紫蒜的外皮剝掉，隻要裡面的白蒜就可以了。
然後用刀把底部切掉一點。處理過的大蒜不需要清洗。弄濕了很麻煩。
然後将大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一點高白酒。
加入後，蓋緊蓋子，放在陽光下曬一段時間。
最後将瓶子放入冰箱，等大蒜完全變綠，臘八蒜就做好了。
食用時，要用幹淨無水無油的筷子，以免弄壞沒吃完的臘八蒜。
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