所謂的燈下黑，說的是一些常見的事情，卻總被人忽略，這樣的事情十分的普遍，就像一位朋友在評論裡說到為什麼沒有一篇關于小茴香的介紹？難道說小茴香并不是什麼重要的香料，它不值得剛剛接觸香料的朋友認識？答案當然不是，小茴香當然值得新手朋友們認識。
提及小茴香，最先進入浮現出腦海的是它和孜然十分相似的模樣，這種相似曾經多少師傅們蒙冤受難，徒弟們用處了香料将錯都怪到了師傅的頭上，說起孜然和小茴香，其實從味道上便可以分别出來的了，将它們拿在掌心捂住一會兒，聞下氣味，我相信大部分朋友是可以分别孜然的味道的。
小茴香雖然說味道和大茴香有些相似，但不同之處還是比較多的，兩者雖然都是甘中帶甜，但八角的味道比較濃郁，而小茴香相對來說要淡很多，其次是香味的種類，小茴香要比八角豐富，還有小茴香有股透勁，這種透勁很多理解為清新感，這也是八角味道中所不具備的。從八角和小茴香的出香速度上看，八角的出香速度要慢于小茴香，在對于其他氣味的掩蓋性上，小茴香也要高于八角，也就是說其實八角的味覺屬性是要比小茴香柔和，在回口上，小茴香在有微甘甜的回口，而八角并不明顯。
在使用上，小茴香主要還是作為一種調節香味的輔佐者存在，像是最常用它搭配桂皮、八角來構築傳統口味的前香，在這三者的搭配中，小茴香其實便是一個輔佐的角色。平衡八角和桂皮兩者比較濃郁的味道。
在追求鮮味的配方中，小茴香搭配南姜或者是良姜，輔以八角、桂皮來構築前香，可以很好的突出鮮度，一改傳統鹵水中濃郁口感，突出了食材的鮮美，這種做法在南方地區也是很受歡迎的。
小茴香在麻辣的配方中，其實也有不小的用武之地，像是以花椒、辣椒為主味的配方中，小茴香搭配上香茅草、甘草、陳皮，對于豐富麻辣的香味内涵，讓辣度變得醇厚不嗆，都是有着不小的效果的。
在食材的锲合度上，小茴香比較合适用于豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、魚肉，特别是面對較為肥膩的肉食時，用小茴香搭配老姜來開胃增強食欲，用草果和陳皮來平衡油膩度増強香味的展現空間，效果往往是十分不錯的，在烹饪海鮮的時候，小茴香可以增強香味，在烤炙類的烹饪上，小茴香搭配千裡香、百裡香、孜然這些常用的香料，同樣是可以增強香味的層次感。
小茴香是一種十分值得新手朋友認識的，實用性非常強的香料，若是您對小茴香還不了解，請不要吝啬您的時間，它會是您香料旅途中不容錯過的一位夥伴。
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