究竟什麼樣的牛奶才是真正的好牛奶？好牛奶的指标又有哪些呢？下面就讓我們一起來了解一下吧！

名字裡帶有“奶”就是牛奶嗎？

乳飲料≠純牛奶

純牛奶是用健康的奶牛生産的新鮮優質的牛奶，經過有效的熱殺菌處理後，分裝出售的飲用奶。根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不會加入任何輔料，是100%的牛奶。而乳飲料會加入适量水、可可粉、果汁、蔗糖等輔料，有的還加入乳酸菌發酵并制成含乳飲料。國家規定含乳飲料中牛奶含量不得低于30%，所以含乳飲料不是純牛奶制成。

從營養角度出發，純牛奶所包含的營養是乳飲料所不能達到的。乳飲料可以滿足我們感官的需求，但很難滿足我們的營養需要。那麼我們應該怎樣分辨純牛奶和乳飲料呢？

答案就是看産品種類與配料表。

含乳飲料包裝上往往用大号字寫着“活性奶”“鮮牛奶”等模糊化的名稱，但仔細觀察，旁邊多有一行小字“含乳飲料”，但個别産品也有可能并未标明這四個字。這個時候我們要去檢查該産品的配料表。

純牛奶的配料表上隻有一種配料，那就是鮮牛奶。而含乳飲品通常加水制成，配料表上除了鮮牛奶以外，還會有水、甜味劑、香精等，且水通常排第一位（國家要求配料表各成分要按含量從高到低順序依次列出）。

調制乳≠純牛奶

調制乳與上面提到的含乳飲料有所不同，查看調制乳的成分表，你會發現它與純牛奶一樣，配料表的第一位是生牛乳。雖然調制乳的主要配料是生牛乳，但添加了各種符合标準的添加劑和調和口感的化學制品。

調制乳的種類也五花八門，許多讓消費者們挑花了眼的牛奶其實都屬于調制乳——

舒化奶：不含乳糖，适合乳糖不耐受人群。

脫脂奶：脂肪含量低，便于控制熱量。

高鈣奶：額外添加了鈣的牛奶。

除此之外還有：早餐奶、複原乳、部分兒童牛奶等。、

怎麼挑選合适自己的牛奶？

我們以上方金字塔圖為參考，頂部01層的巴氏奶（巴氏殺菌乳）和常溫奶（超高溫殺菌乳）就是正經的牛奶。這些牛奶的最大作用就是滿足我們日常乳品蛋白攝入的需求。

巴氏奶勝在新鮮，殺菌溫度較低，保質期更短，但一些不耐熱的維生素得以保留。但不推薦網購、郵寄等方式長途運輸巴氏奶，否則新鮮度反而難以保證。

常溫奶在超高溫殺菌過程中會損失一部分維生素，但牛奶中最重要的鈣質和蛋白質都得到了保留。且常溫奶保質期長，選擇上也不受限制。

其次是02層的調制乳，這裡的乳品大緻分為滿足部分人營養需求的營養強化奶和滿足部分人口感需求的風味乳。這裡的乳品種類有——

零乳糖牛奶：零乳糖牛奶也就是我們平時俗稱的“舒化奶”。中國人普遍缺乏乳糖酶，對乳糖消化吸收不良，喝牛奶易腹脹腹瀉。零乳糖牛奶中加入乳糖酶，提前水解乳糖，可減少乳糖帶來的副作用。

高鈣奶：在牛奶中額外添加鈣。其實牛奶本身屬于高鈣食品，高鈣奶鈣含量的差别與一般牛奶也不大。一盒（250ml）高鈣奶與一盒純牛奶的鈣含量差别隻有60mg左右，大概是兩口純牛奶的含鈣量。

脫脂奶：全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，而脫脂奶通過離心技術将脂肪控制在了0.5%以下。脫脂奶的熱量與全脂牛奶相比确實下降了，一杯脫脂奶的熱量比卻脂牛奶少90kcal，相當于快走兩公裡。但是，除非是對于熱量攝入有嚴格控制需求的減肥人士，脫脂奶并非一個必選項。脂肪在脫去的過程中，其中一些脂溶性維生素A、D、E大大損失，牛奶也失去其醇厚的口感。除非是将牛奶當水喝，否則其所含的熱量并不會對身材構成威脅。

早餐奶：許多早餐奶主打營養。但仔細觀察其配料表，基本成分不外乎生牛乳、水、白砂糖、谷物粉、增稠劑、香精。添加了水和白砂糖後，牛奶營養被稀釋，糖分增加。早餐奶的營養價值并不比普通的牛奶高。

複原乳：複原乳是由乳粉加水調制而成，本身營養其實并沒有太大問題。但是在調制後，複原乳口感不如生牛乳。為了掩蓋這一不足，複原乳中加入了大量的糖，熱量很高。

看到這裡，什麼樣的牛奶更有營養價值，怎樣去選擇适合自己的牛奶，想必大家心裡都有數了。牛奶是我們日常飲食中鈣質與蛋白質的優質來源。兒童與青少年需要充足的鈣生長發育，中老年需要充足的鈣彌補流失的骨鈣、預防骨質疏松，所以我們一定要在牛奶品種的選擇上下好功夫。近日有關牛奶質量的新聞引起了極大的輿論風波。當初“三聚氰胺導緻大頭娃娃”事件蒙在中國乳業上空的陰影還未散去，這次的牛奶質量事件又一次牽動了大衆的神經。

也希望國家能以消費者需求和體驗為先，促進乳業質量提高與監督管理體系升級，保障我們每一位飲奶者的健康安全。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!