酸辣湯是我們在餐館吃飯時經常點的東西，好像每個省份都有自己版本的酸辣湯，可見它很受歡迎。 湯裡裝了太多好吃的東西，豐盛、辛辣、酸酸的肉湯裡有香菇、木耳、絲滑的雞蛋和豆腐等等。 它的味道濃郁而厚重，卻又真的很少油低脂，完全可以作為一頓清淡晚餐的主菜。 你知道一份超好喝的餐館風格的酸辣湯真的很容易做嗎？ 雖然文字的部分看起來比較多，但其實湯底隻需要幾個配料：烏醋、白胡椒粉、水和玉米澱粉而已。 它的酸味來自醋。辣味來自白胡椒粉。 不需要辣椒或辣椒油！ 香菇、木耳，這些最普通的食材給了它最上乘的味道。如果你用幹香菇效果更好，它們有很濃的煙熏味和木本味，很适合做湯底。 你也可以用雞肉或者蝦子來代替豬肉，也可以加入香腸或火腿來加快速度。 很重要的一點是：請在關火後再加入醋和白胡椒粉。否則，醋的酸香會随着蒸發而消失，而白胡椒不僅香味會大打折扣，還會釋放出苦味。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 豬裡脊 120g
• 料酒{腌肉} 1/2大勺
• 鹽{腌肉} 1/8小勺
• 玉米澱粉{腌肉} 1/4小勺
• 黑胡椒{腌肉} 1/4小勺
• 香菇 5朵(90g)
• 幹木耳 10g
• 姜末 1小勺
• 蔥 1根
• 醋 2大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 水(or雞湯) 3杯(720ml)
• 豆腐 半盒（220g）
• 醬油 1/2大勺
• 玉米澱粉 1.5大勺
• 鹽 1/2小勺（或品嘗）
• 雞蛋 1個
• 芝麻油 1/2小勺

做法步驟

1、幹木耳大緻沖洗後泡發，大概30分鐘-1小時。軟化後，将木耳的硬根剪去，然後切成小塊。*木耳泡太久會有毒素，浸泡時間不用太長。 *如果你用的是幹香菇，保留泡發香菇的水。

2、豬裡脊或者雞胸肉洗淨擦幹水分，剪成條狀（或者切）。

3、加入料酒、鹽、玉米澱粉、黑胡椒，抓腌均勻，靜置10-15分鐘。

4、小碗裡加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合攪拌至白胡椒完全溶解。

5、另一個小碗将雞蛋打散。

6、其他配料也準備好，香菇切片，如果是幹香菇，沖洗幹淨後泡發，保留泡香菇的水。 其實我一直覺得幹香菇比新鮮香菇的味道更濃郁，有特殊的煙熏味和木本味。

7、将3杯(720ml)量的水或雞湯、姜和蔥放入鍋中，中大火加熱至即将沸騰。加入木耳、香菇、豆腐。

8、轉中小火，慢炖5分鐘。

9、加入豬肉絲，用筷子劃散防止粘粘。

10、加入醬油，将火調大。

11、将玉米澱粉與2大勺(30ml)水混合在一個碗裡，攪拌至澱粉溶解。慢慢将澱粉水畫圈淋入湯裡，不斷攪拌至湯變稠。

12、加入鹽。 再次攪打蛋液，慢慢淋入鍋内，讓蛋花散開，不要凝結。 關火後加入醋和胡椒粉，攪拌均勻。

13、(可選)淋上芝麻油，攪拌後品嘗，依據自己口味決定是否還需要再加鹽。用蔥花或者芫荽葉裝飾。

小貼士

01.可以用幹香菇，鮮味更濃。 02.可以用雞肉或者蝦子來代替豬肉，也可以加入香腸或火腿。 03.嫩豆腐、老豆腐、鮮豆腐都可以，切塊切絲随意。 04.請關火後再加入醋和白胡椒粉。

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