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怎樣炒茄子好吃

美食更新时间:2024-12-02 21:33:07

　　1、茄子洗淨，不用去皮，把兩頭切去，然後切成滾刀塊，其它配菜也清洗幹淨，姜蒜切碎末，小蔥切成小段備用。

　　2、要記住這一步是關鍵，先不要放油，直接起鍋開火，把鍋燒至微熱後，把茄子倒入鍋中翻炒，開中火，火不要太大，因為沒有放油，要不停的翻炒，而且要用鍋鏟一邊炒一邊按壓，茄子在受熱的情況下，就會慢慢的收縮變小，裡面的水分與空氣也就煸炒出來了，收縮的差不多的時候，就把茄子盛出備用，有了這一步，炒茄子就不會費油了。

　　3、重新起鍋，少加一點油，與非常炒其它菜放一樣的量就可以了，把火調大，把油燒熱後，先放姜蒜下鍋爆香，然後把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒一會兒。

　　4、炒至茄子八成熟時，放适量鹽，醬油，蚝油快速炒均勻，再炒幾個來回，直到茄子炒熟，最後才放少許十三香，再把小蔥段加入到鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

　　5、雖然沒有加多少油，但這樣炒出來的茄子看起來也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，還很有嚼勁，下飯也是相當的給力。

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