小微問起外地的朋友對廣州的印象，都知道廣州是美食之都，但是問及具體，一個個都隻知道早茶，但其實充滿煙火氣的宵夜攤檔，也承包了廣州人的胃。

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工作了一整天的廣州打工人，都愛聞着從宵夜檔飄出的食物香氣，是宵夜檔給予了我們難能可貴的自由與喘息。

（打工人！你有多久沒約上有趣的靈魂一起去宵夜檔了？）

小微勁愛宵夜檔，因為宵夜檔不僅出品着各式有“镬氣”的美食，還承載着廣州的靈魂——市井味。

01. <<<

夜宵檔中的“人”

在廣州，能把一個人從夜晚的被窩裡叫起的，不是夜尿，而是宵夜。

能約上幾位老友記、屋企人相聚宵夜檔品嘗美食、歡笑暢談，是樂事！

宵夜檔裡每位食客間的溝通比較直接，地位比較平等。

在廣州的宵夜檔上，你估算不了身穿T-shirt、腳踩人字拖的自己友家有多少棟房子。

也不管你是月薪3千還是3萬，都可以同坐在一家宵夜檔裡，被15元一碟的炒牛河喂飽。

來吃宵夜的自己友無一不沉浸在無拘無束地喧鬧、排隊、吵架的真我狀态中：

吵雜的環境，露天的場景，翹着二郎腿赤膊上陣的食客......

廣州的市井味、廣州人的真性情，就是這樣刻在了宵夜檔上。

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當然，宵夜檔不隻是食客的主場，攤檔老闆也是參與其中的有趣靈魂。

廣州宵夜檔曾出過兩位靈魂人物：“炒螺明”、“風筒輝”。

“炒螺明”，一位在淩晨2點頂着一頭金黃色的卷發、身着大紅色亮片襯衣為食客演唱梅豔芳歌曲《沉默是金》的宵夜檔老闆，因賣炒螺得此名。

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深夜裡，他推着一輛破舊的26英寸五羊牌女式單車，用街頭表演的形式叫賣放在自行車後座的那鍋炒螺。

via.超級文和友

“炒螺明”身上散發着廣州人特有的豁達氣質。

他将人生的酸甜苦辣改編成歌詞，在嬉笑怒罵間唱盡人生百态。

同是宵夜檔靈魂人物的還有“風筒輝”。

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“風筒輝”真名黃耀輝，是最早用風筒代替扇子，向火炭鼓風的廣式燒烤紅人。

将風筒妙用為鼓風機的風筒輝實現了對燒烤火候精準把握，由他燒出來的食物炭火味十足。

via.更廣州

其實，在廣州有很多像炒螺明、風筒輝一樣的草根“小人物”，比如：一輩子隻為做好一碗牛雜的阿婆，離開星級酒店做路邊燒烤的光頭佬……

他們如同一張張會說話的名片，構築着廣州的街頭市井文化，延續着廣州這座千年商都永不謝幕的激情。

>>> 02.

夜宵檔中的“情”

廣東人一直都對宵夜檔情有獨鐘。在廣州，愛吃宵夜的人很多。

“華燈初上鬧市西，原料經早已備齊，食家哩逐漸接住黎，你睇人多檔口太細。”

黃俊英與盧海潮的經典名曲《大排檔小唱》歌頌的就是廣州每晚人山人海，人聲鼎沸的宵夜檔熱鬧情景。

via.老廣的味道

宵夜檔人聲鼎沸到什麼程度？有時候嚣叫聲與對罵聲會一直在你耳邊萦繞。

“你舊叉燒！” “你舊蛋散！” “你條粉腸！”的對罵聲帶你識遍廣東美食。（被罵餓了！）

這種狀态掃興嗎？當然不會！

嚣叫與對罵更多的是親密朋友間的打趣，是每個來吃宵夜的人高度參與的體現。

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廣州人不僅愛吃宵夜，還舍得為此花費時間。

在廣州，人們為了一份新鮮豬雜粥，不惜深夜驅車幾十裡，遠赴番禺品嘗，這是不少外省朋友難以理解的。

紀錄片《人生一串》中提到：“沒有煙火氣，人生就是一段孤獨的旅途”。

夜幕之下細爵美食或許正揭示了廣州人追逐人間煙火氣息的心态。

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可以說，在宵夜檔打趸是不少廣州人的情懷。

當他們把這種情懷演變成習慣時，宵夜檔的路程、環境、檔次都變得不再重要。

03. <<<

夜宵檔中的“味”

“廣州好，有好多好嘢食佢合味道。艇仔粥蝦餃夾埋叉燒酥，齋面姜蔥撈一撈。”（跟着東山少爺首《廣州好》一起搖擺吧！）

廣州的宵夜美食着實令人歎服。椒鹽濑尿蝦、蝦醬炒通菜、炒田螺......都是小微一直惦記的。

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在廣州，吃宵夜不需要像在北京那樣專門去到簋街，更不用像在上海那樣，為了一家網紅店斜穿整個城。

就在公司附近的小巷、學校後門的攤檔、城中村地鐵站甚至是老城區舊居民樓的天台上，在那些犄角旮沓，地圖上都不會标記的地方，就藏有深夜裡人世間最好的滋味。

要說廣州宵夜的味道，镬氣、鮮美、炭火香都是廣州宵夜的主調。它們各自都有哪些美食代表？

“镬氣”

廣州人追求宵夜有“镬氣”。

“镬氣”（镬=普通話：鍋）是指廚師在炒菜時通過猛烈的火力所保留下來的食物的味道及口味。

廣州人常言：“開大火爆炒才會有味道”。炒田螺、炒牛河、炒花甲、炒菜心、避風塘炒蟹等是宵夜檔的“镬氣”擔當。

via.快活頻道

“镬氣”越足，菜品越野味。宵夜檔的“镬氣”往往十分足量。

鮮美

生滾粥是宵夜檔的鮮美代表，也是廣州特色之一。

“生滾”從字面理解即可，是指用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟。

常規的肉料包括有：有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等。

生滾粥的王者，是豬雜粥。豬雜包括：豬心、豬肝、豬腰、豬肚、豬大腸等豬的内髒。好的豬雜粥會用現宰豬的豬雜，這樣滾出來的粥水會更鮮甜。

爽脆的豬雜伴随吸收了所有豬雜精華的粥水滑落腸胃那一刻，真·欲罷不能。

炭火香

廣州的宵夜檔不乏炭火美食，其中炭爐、炭燒均是經典烹饪方式。

而且對于無雞不成宴的廣州人來說，宵夜怎麼能少得了雞煲？

煮雞講究火候，用火過猛，雞肉會“老”；用火不足，出不了雞味。

炭爐的妙處就在于能保持食物的溫熱，又不至于過火，能慢慢将砂鍋裡的食材焖焗入味。

在焖焗的過程中，炭的香氣一并滲入了雞肉，增添了不少鮮味、野味。此外，炭火美食還有炭燒海鮮以及其他肉菜。

廣州炭燒中最有存在感的海鮮非生蚝莫屬。

“湛江生蚝，10元3個”，宵夜檔裡會經常聽到如此叫賣聲，看着親民的價格、金黃的蒜蓉、提鮮的辣椒圈、冒着泡的汁水，你還能忍麼？

廣州的宵夜就是這麼低調奢華，用最簡單的配料和烹饪方式，就能把像生蚝一樣的海鮮鮮味發揮得淋漓盡緻。

寫到這，小微隻想把鮮甜的炭燒生蚝怼進嘴裡！

>>> 04.

夜宵檔中的“趣”

在宵夜檔，食客們除了吃和聊天，有兩種趣味一定少不了，那就是“大話骰”和“劈酒”。

大話骰是互相試探對方底牌，以猜到對方準确的骰盅的一種遊戲。

輸掉當局大話骰的老友記相當于“被劈”，要罰飲酒，而整個過程就叫“劈酒”。

當然，一些大話骰高手會懂得“反劈”，輪到自己喝酒的機會沒幾次。

或許是受廣東人低調、務實、穩重的溫和性格影響，廣州沒有過度勸酒成風。

普遍的廣州人嘴巴上說“劈！劈！劈！”，但等到真正要喝酒時會立馬變慫。因此，現在宵夜檔上就出現了劈益力多、牛奶、檸檬茶的場面。

（據說還有劈涼茶的？？！可怕！！！）

一邊吃宵夜，一邊劈酒，廣州人就是這樣來增進與親朋好友感情的。

……

“沒有宵夜，何以‘消夜’？”，宵夜是廣州夜生活不可分割的一部分。

在廣州這座不夜城，你能在宵夜檔裡品嘗到各式各樣的本土美食，十分有口福。

不過，現在宵夜檔似乎有“買少見少”的趨勢，不知道是不是小微多慮呢？

最後：“老友記，你今日食咗宵夜未啊？”

你們平時都喜歡去哪裡吃宵夜啊？

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