切臘肉是順切還是橫切好？
臘肉也是豬肉，所以豎着切，“橫切牛肉，豎切豬”！
豬肉沒有那麼多筋，所以不能像牛肉那樣橫切。油炸後，橫切的肉很容易碎，因為它破壞了豬肉唯一的纖維組織，使肉松散。不僅容易切菜炒菜，而且肉的味道會變得不嚼不爛，軟爛爛，看起來也不會特别漂亮。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎。
1、将臘肉用熱水煮或蒸一段時間，然後用刀切開。但煮的時間不宜過長，否則會煮爛，影響後期制作。
2、在刀的兩面塗上香油。芝麻油有潤滑作用，所以切臘肉會更容易。
3、臘肉可以密封冷凍在冰箱裡，但不要保存太久。
臘肉切開有綠色反光能吃嗎
不能吃。
切好的臘肉有綠色反光，可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質，在豬體内沒有完全代謝掉。
另外，如果豬肉中重金屬含量過高，會産生導電性，也會引起豬肉發光。
此外，專家推測“發光臘肉”也可能是腌制過程中的問題，因為鹽中的某些礦物質也會導緻這種現象。
發現這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續食用。在日常生活中，盡量減少腌制食物、黴變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入，這是一種健康的飲食方式。
臘肉是切了泡水還是大塊泡
建議切塊以後再泡。
臘肉在浸泡時，建議先切塊再放水，因為臘肉作為腌制食品，含鹽量較多。如果切成小塊再浸泡，可以更好的去除臘肉中的鹽分，改善食物的口感。
如果整塊臘肉直接浸泡，水很難進入臘肉。很容易看出外面很輕，但裡面仍然有大量的鹽分。而且，臘肉在後續的烹饪中也需要切開。現在它可以被切割以供以後生産。
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