猴頭菇的味道苦正常嗎？
猴頭菇苦味的原因如下。
1、莖有苦味
猴頭菇的莖是苦的。
2、幹猴頭菇會苦
苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。
3、猴頭孢子有苦味
采收後，附在菌刺上的孢子過多，加重猴頭菇的苦味。
4、品種問題
猴毛的苦味與品種有直接關系。例如，長白山猴頭菇苦味極強，但苦味成分非常有效，是着名中成藥“味樂心”的主要原料。
5、原材料問題
在猴頭栽培中，以硬質木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。
6、其他原因
在生長過程中，猴頭遇到了惡劣的生長環境。猴頭菇的子實體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。
猴頭菇為啥吃起來是苦的
這種情況是因為沒有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。幹制的猴頭菇為了保證其養分在幹燥過程中不流失，經常保留根部。浸泡時需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會有苦味。所以如果需要食用，應提前切下，用溫水浸泡三四個小時。一般情況下，經過這種處理後，其苦味會被去除，而不會失去猴頭菇的營養。
猴頭菇長畸形是怎麼回事
蘑菇體基部具珊瑚叢生，多次分枝成簇，與珊瑚相似。很明顯，有一根根瘤菌索與培養基相連。有的種子體在結實期死亡，有的則能繼續生長發育。在猴頭菌的狀态下，小枝的頂端不斷擴張形成許多小實體。
這類蘑菇的形成主要是由于二氧化碳濃度過高，刺激柄的不斷分化，抑制中部的發育，形成不規則珊瑚；在某些情況下，培養基中的芳香化合物或其他殺菌物質抑制或異常刺激菌絲生長發育；有的栽培戶片面強調保溫、保濕，忽視通風。在這種飽和濕度和靜止空氣條件下，子實體被迫異常發育。
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