高筋小麥粉适合做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等,需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉和低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。
用途低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉混合配成,适合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋面粉:國内叫特一粉或者精制粉, 最普通的面粉,蛋白質含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
高筋面粉:用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`面條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
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