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戚風蛋糕常見問題和解決方法

生活更新时间:2024-11-09 22:49:00

戚風蛋糕常見問題和解決方法?對于愛做蛋糕的你，可能在制作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎樣解決呢？有什麼關鍵因素來決定制作蛋糕的成敗呢？就讓我們為你一一解答吧，下面我們就來說一說關于戚風蛋糕常見問題和解決方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

戚風蛋糕常見問題和解決方法

對于愛做蛋糕的你，可能在制作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎樣解決呢？有什麼關鍵因素來決定制作蛋糕的成敗呢？就讓我們為你一一解答吧！

下面出現的這些問題，是愛做蛋糕的你會經常遇到的問題，看看有多少是你一直弄不清楚的。

打蛋糕糊時，蛋糕油沉底變成硬塊

解決方法：先把糖打至融化，再加入蛋糕油，快速打散，這樣就可防止蛋糕油沉底。

蛋糕輕易斷裂而且不柔軟

解決方法：主要是原料中的蛋和油不夠，要适當增加原料中蛋和油的分量。

蛋糕烤出來變得很白

解決方法：是由于烘烤過度引起的，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。

蛋糕内部組織粗疏

解決方法：主要和攪拌有關，應當在高速攪拌後慢速排氣。

蛋糕出爐後凹陷或回縮

解決方法：

①烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕縮減；

②爐溫要把握正确，前期用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差别不能太大；

③在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門；

④出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻；或出爐時，讓烤盆拍打地闆，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期縮減。

蛋糕很散，沒有韌性

解決方法：雞蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素，隻有增加雞蛋的用量，蛋糕韌性才會明顯提高。

蛋糕烤出來很硬

解決方法：

①面粉攪拌時間過長，使面粉起筋，攪拌時間應适當；

②原料中雞蛋的用量太少，應适當增加雞蛋的用量；

③原料中面粉太多，應适當減少；

④爐溫低，烤的時間長，應适當控制烘烤的溫度和烘烤時間；

⑤雞蛋沒有完全打發，應将雞蛋完全打發。

蛋糕内有大孔洞

解決方法：

①原料用糖太多，糖的用量應嚴格參照原料配比；

②蛋糕糊未攪拌均勻，蛋糕糊拌打應均勻；

③泡打粉和面粉沒有過篩；

④面糊水分不夠，太幹，應加大面糊的水分；

⑤烘烤時底火太大，應将底火調到合理的溫度。

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