河鮮,很多人都吃過,凡是在江河裡生長的淡水魚,基本上都是河鮮,然而稱得上極品河鮮的魚類卻并不多。白鳝,又叫河鳗,可以算得上是一種極品的河鮮。它和大海裡的鳗魚都屬于鳗鲡,隻是品種不同。
海鳗味道鮮美,價格昂貴,很多人都吃過,白鳝味道也相當不錯,肉厚肥美,可吃白鳝的人并不多。事實上現在人工養殖白鳝已經很普遍了,但是它的市場認知度有限,隻有南方幾個大城市有銷路,有很多白鳝産區的人都不敢吃它,這是什麼原因?
白鳝其實并不是白色的,它是青背白肚皮,隻有肚子是白的,叫這個名字可能是為了和黃鳝區分,畢竟從外形上來說,二者長得還挺像的。
不同于黃鳝的受歡迎程度,很多人聽到白鳝這個名字就會瞬間沒了食欲,原因無他,因為在民間一直有這麼一個說法,白鳝吃腐肉,有一些漂浮在江河上的動物腐肉就是它的食物,還有人說見過白鳝從動物肚子裡鑽出來等等,各種說法都有。
這些說法一代代流傳,很多人抱着“甯可信其有,不可信其無”的觀點,對白鳝看都懶得看一眼,更别提吃它了。
那麼白鳝到底是不是以吃腐肉為生呢?有專家辟過謠,白鳝純屬被謠言誤傷了,它的食物構成非常豐富,并不是傳言中的專門吃腐肉。
首先,可以肯定的是,白鳝是肉食性動物,它的嘴裡有細齒,排列緊密,在江河中生活的時候,會主動出擊捕食小魚小蝦,還有一些帶殼的動物例如小螃蟹、螺蛳等都是它的食物。
有釣魚愛好者在野外釣白鳝的時候,還會用到蚯蚓,白鳝同樣會咬鈎。這說明白鳝對鮮活的食物很感興趣,食腐的謠言不可信。
正是因為這些謠言的流傳,給白鳝養殖行業帶來了不小的傷害。在白鳝的養殖區江南一帶,白鳝的售價還比不上黃鳝,每斤價格十幾元到二十幾元,黃鳝的售價都要30元一斤了。
其實錯過白鳝這一美食還是挺可惜的,因為它的口感非常豐腴,蛋白質和脂肪含量高,吃着特别補。在廣東有一道名菜,豉汁蒸白鳝,也叫盤龍鳝,不要切斷,處理幹淨後用豆豉蒸熟,魚肉特别飽滿,味道香濃,沒有腥味,極為下飯。
此外,還可以用烤海鳗的方法來烤制白鳝,魚肉裡的脂肪被烤得差不多了,不膩口,做出來類似于蒲燒鳗魚,口感鮮甜可口,也是一道下飯神器。喜歡吃白鳝的人并不在意那些謠言,而相信謠言的人卻隻能錯過這一道美味,不得不說還是挺可惜的。
讀者朋友們,你們吃過白鳝嗎?對于它引起的争議你有何看法?歡迎留言交流!
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