楊引福：1984年西北農業大學農學系本科畢業獲學士學位，1994年西北農業大學作物遺傳育種專業研究生畢業，獲農學碩士學位，2000年評聘為副研究員，玉米育種研究室主任，2002年遴選為農業推廣學碩導，曾先後師從于中國農科院石德權研究員，陝西農科院胡必德研究員，西北農業大學羅淑平教授。

最近有朋友請大農小美女借助大農平台幫忙銷售水果玉米，可小美女問了好幾個經紀人，答曰：我們隻做綠色無公害農産品，不做轉基因。這話說的義正言辭的，把小美女唬得一愣一愣的。

帶着這個問題，小美女咨詢了西北農林科技大學玉米育種專家楊引福教授。聽楊教授給大家講講水果玉米的前生今世。

一、什麼是水果玉米？

大家還記得曾經小布什當選美國總統的時候，為了拉選票，在大家面前啃的玉米嗎？那就是水果玉米，也叫甜玉米。

水果玉米是适合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一樣，因此被稱為"水果玉米"。 水果玉米有很多品種，都具有非常高的營養價值。是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。

二、水果玉米是轉基因的嗎？

生産中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類。水果玉米是通過雜交技術培育出來的，與轉基因品種完全不同。水果甜玉米是由于一個或幾個基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米的風味大多由甜度決定，而甜度又受胚乳中糖和澱粉數量的影響。這都離不開一些突變體的作用。大部分突變體能提高胚乳中可溶性糖含量，降低澱粉含量。一個含糖突變基因的作用，可以增加水溶性多糖含量而減少澱粉含量。僅這一個特殊的突變體就有經濟上的重要性。

三、水果玉米的起源曆史

據研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥倫比亞時期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米屬于Chullpi綜合種。Chullpi是Quechua語的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi歸入Peruvian起源、當地的古老衍生種。

至于北美洲甜玉米的起源，特别是現代栽培類型與拉丁美洲甜玉米之間的關系，有人認為還不清楚。雖然1867年的有關圖書目錄中涉及了這一問題，但現代甜玉米的祖先還不知道。有的說當前的甜玉米來自MaizDulce，因此與Chullpi有關，也有人說甜玉米的最近起源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一個su基因突變。

中國的甜玉米育種始于20世紀50年代初。是世界上較早開展甜玉米研究和開發的國家。1968年北京農業大學即現在的中國農業大學，首次育成“北京白砂糖”甜玉米品種。目前，通過引種和育種，已擁有數目衆多的甜玉米品種。

所以，水果玉米早就存在了，與轉基因沒有任何關系。

四、水果玉米的品種和發展

水果玉米發展到今天，它的種類到底有哪些呢？其實水果玉米隻是一個種類的概稱，水果玉米大緻分為80多種，每個品種都不太一樣。所以我們通常按水果玉米的口感将水果玉米分為三大種類。

水果玉米分為普通水果玉米，加強水果玉米和超甜水果玉米，而其中最甜的水果玉米就是超甜水果玉米。不僅僅糖分高，鮮脆可口，而且适宜采收，所以得到了許多國家的廣泛種植。

五、水果玉米的營養價值

其實水果玉米不僅僅好吃，而且營養極為豐富，其中富含有水溶性多糖、維生素A、C、脂肪、蛋白質等，經常被當做保健營養食物加以食用所以水果玉米的營養價值還是非常高的。

水果玉米富含亞油酸，能減少膽固醇在我們血管裡面的沉積，可以減少高血壓等類似血液疾病的發生，并有利于防止糖尿病。而其中富含的維生素E也有很好的美容性，可以減緩我們皮膚的衰老，使我們的皮膚更加光滑。

而水果玉米也含有主食裡普遍含有的纖維素，能改善我們的消化功能，谷氨酸的含量也使得它對我們的大腦有很好的保健效果。最主要的是水果玉米裡面還含有一種谷胱甘肽的物質，這種物質是公認的抗癌物質，可以防癌細胞的産生。

六、水果玉米食用方法

1、鮮食法

水果玉米甜脆可口，适于生食。含糖量高達20％，是一般水果的l倍左右。比西瓜高出4％-5％。

2、烤水果玉米

烤玉米很香口。焙烤之前先搽一層牛油，烤一會兒，再塗一層蜜糖，再烤至熟即可以食用。

3、蒸煮水果玉米

這是最常見的食用方法。将剛收獲的水果玉米果穗剝去外部苞葉，留下少部分苞葉，加适量的水煮到适當的時間取出食用或放到蒸籠裡蒸到一定的時候進行食用。燕煮時間長短，取決食用者的愛好。

4、炒菜

剝好的水果玉米粒，可和綠色葉菜搭配做菜，或用作西紅柿炒玉米等。

5. 玉米餅

水果玉米粒加入适量面粉，砂糖。攪拌均勻，做成園型餅在油鍋中炸至金黃色即可。

6. 做湯

6.1 奶油水果玉米濃湯

把奶油融化，再一匙一匙把中筋麥粉加入并不時攪拌(以免結粒)，加至其奶油成有點固狀，之後再一匙一匙加入水快速攪拌，加至所要的濃度即可，最後加入玉米和蛋調味．就完成了美味可口的奶油玉米濃湯。

6.2 香菇水果玉米濃湯

先将新鮮香菇2朵和火腿肉2片切碎，将雞肉l塊和200克水放入鍋中煮成雞湯。沸騰後加入切碎的香菇、火腿及1／2杯玉米粒，再煮約5分鐘，在湯中加入鮮奶l杯，并依自己喜好以胡椒調味，調好味後即可裝盤。

7. 椒鹽水果玉米

兩根一般大小的水果玉米剝粒，洗淨。在玉米粒中加1個雞蛋清。攪勻，到有厚重感覺為止。鍋裡放油。燒至七八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進去，過半分鐘之後再攪拌，炒一下就停一會。炒六七分鐘至金黃色起鍋。把椒鹽倒在玉米上。加雞精攪拌，把切好的蔥花撒在上面。

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